Pinot Nero 'Apertura' Cascina Pastori Colombo 2022

Pinot Noir “Apertura” fra Cascina Pastori Colombo indgår i et stort projekt om kvalitetsforbedring af denne kendte internationale druesort i Piemonte. En drøm i Antonio Colombos skuffe, anerkendt kardiolog, der er blevet til virkelighed takket være det frugtbare samarbejde med vinmageren Riccardo Cotarella. Hele 5 hektar – af de 10 totale ejerskaber – er udelukkende dedikeret til Pinot Noir i Bubbio, i hjertet af de astiske bakker, som Cesare Pavese elskede, omgivet af skove, med havet i det fjerne, der kigger frem.

“Apertura” Cascina Pastori Colombo er lavet af Pinot Noir-druer, der stammer fra vinmarkerne Pratolungo og Pantalini, der er mellem 10 og 60 år gamle, som vokser i jorde rige på intensivt blå kalkskifer, typisk for Valle Borbera, i en gennemsnitlig højde på 300 meter over havets overflade. Når druerne er blevet transporteret til kælderen, får de lov til at macerere koldt med skindene i 5 dage, hvorefter man kan fortsætte med den alkoholiske gæring, der foregår i termoregulerede rustfrie ståltanke ved en.temperatur på 20-22 grader. Når aftrækningen er udført, overføres væsken til træ i forskellige størrelser og kapaciteter, hvor den vil blive liggende i 15-18 måneder for at modne.

Cascina Pastori Colombo værdsætter meget dette “Apertura”, et autentisk og sammenhængende billede af Pinot Noir produceret i det piemontesiske produktionsområde. For øjet præsenterer den sig med en lys og klar granatrød farve, og allerede ved første duft afslører den en række indbydende aromaer af frisk frugt og vilde blomster, med hindbær, brombær og granatæblejuice, der kigger frem mellem de let krydrede nuancer af sort peber og enebær. I munden træder den forsigtigt ind, støttet af livlig friskhed og vertikalitet, med velafbalancerede tanniner, krydrede ekkoer og en lang aromatisk eftersmag.