Pinot Noir 'Aide Memoire' Tony Bornard 2022
Håndværksvine
Sjældne vine
Økologiske og biodynamiskeDen Pinot Noir “Aide Memoire” af Tony Bornard er en særlig rødvin, ikke en klassisk Pinot. Den vulkanske Tony har overtaget ledelsen af vingården fra sin far Philippe og producerer håndværksvine i sin ejendom, der hæver sig over landsbyen Pupillin, perlen i Jura. På næsen er den frugtagtig og jordagtig, med noter af kirsebær og behagelige nuancer af champignon, en 'funky' profil, der passer godt sammen med de skovbundsnoter, der varer længe. På ganen er den virkelig særlig: saltet, med jordagtige og mineralske noter, har den et interessant strejf, der minder om umami. Speciel med retter baseret på svampe eller vildt
Tony Bornard tilbyder os en “Aide Memoire” som gør det muligt for os at huske eksistensen af nogle Pinot Noir-varianter, der nu er ved at forsvinde: en operation, der er gennemført, i det mindste hvad angår den følelsesmæssige del af historien og bestemt den følelsesmæssige side af smagningen.
“Aide Memoire” er en skabelse af Tony Bornard, der stammer fra vinificeringen af ren Pinot Noir fra en parcelle plantet i 1950'erne med vinstokke af forskellige biotyper: nogle varianter har ikke engang et navn mere, tabt med forsvinden af forældregenerationen. Jorden er af gammel oprindelse, en sammensætning af grå skifer, der strækker sig over skråningerne, som fra højderne nær 400 meter over havets overflade falder nedad, med eksponering mod vest og syd, mod dalen ved Saone: Jura-bjergene, som de tilhører, ser på den modsatte side mod de schweiziske søer Genève og Neuchatel. Den agronomiske ledelse følger reglerne for økologisk landbrug, certificeret i 2005 og bekræftet af en anden dokumentation fra Ecocert i 2013. La høsten udføres manuelt i perioden med fuld modenhed, og druerne er helt afstilket: de indfødte gær fører den spontane gæring i ståltank, efterfulgt af periodiske overpumpninger og presninger i løbet af 4 uger med maceration på skindene. Modningen fortsætter i 15 måneder i brugte egetræsfade, mens aftapningen udføres uden tilsætning af svovl, eller indgreb som filtrering, klaring eller stabilisering.
“Aide Memoire” af Tony Bornard tilbyder øjet sin dragt af en lys og særpræget rubinrød farve. Næsen er fascinerende og kompleks, indviet af varierede frugtagtige dufte mellem moden kirsebær og små vilde bær, med lymfatiske tilstedeværelser af skovbund, jordagtige og svampeagtige fornemmelser. Smagen er velsmagende, den stramme mundfuld af friskhed og salthed er blandet med umami-salte noter, hvor et funky strejf fanger nysgerrigheden og tilføjer en vild nuance. Pinot Noir, der ikke holder op med at være fin og af racen, til at ledsage en ovnbagt due eller en carpaccio afporcini og rå ovuli.
fra landbrug Italien eller EU