Tony Bornard
Den eftertragtede produktion af Domaine Tony Bornard skiller sig ud for autenticitet og klasse, et spejl af den håndværksmæssige vinfilosofi fra dens skaber, der arbejder inden for kommunen Pupillin, i vinregionen Jura. Tony er søn af den berømte vigneron Philippe Bornard, som han i 2017 arvede ejendommen fra og sammenlagde den med den, han selv havde grundlagt i 2013. Vinkælderen, beliggende i den ældste bygning i Pupillin, er stedet, hvor Tony eksperimenterer og former rene og oprigtige vine, der respekterer de varietale og territoriale karakteristika. Før han påbegyndte sin vinrejse, havde Tony en arbejdserfaring på en stor australsk ejendom, hvor han, ifølge egen udsagn, lærte at anvende alt det, han ikke ønsker at gøre med sine vine, såsom teknikker og vinfremstillingsmetoder, der er meget invasive.
Tony Bornards ejendom omfatter lidt over 11 hektar vinmarker, der drives i overensstemmelse med principperne for økologisk og biodynamisk landbrug. Den beplantede vinmark, der er anlagt på jorde bestående af skifer og blå, grå og røde, er dedikeret til de autochthone druesorter Poulsard, kaldet Ploussard i Pupullin, Trousseau og Savagnin, samt de burgundiske sorter Pinot Noir og Chardonnay, sorter der i Jura-regionen har fundet et ideelt habitat, hvilket giver anledning til udtryk af absolut kvalitet. Som bevis på dette har Chardonnay i denne vinregion genetisk muteret til druesorten Melon à Queue Rouge. Betegnelsen “rouge” for denne drue refererer ikke til farven på bærrene, som er gule, men til den særlige nuance af stilken. Alle fermentationer sker helt spontant, og behandlingen af masserne foregår i total respekt for råmaterialet, uden brug af tilsætningsstoffer og vinfremstillingshjælpemidler, inklusive svovl. Modningen finder næsten udelukkende sted i egetræsfade, med nogle vine, der derimod modner i glasfiberbeholdere.
De flasker, der er lavet af Tony Bornard, omfatter hvide og røde vine, der kan kombinere koncentration og sprød friskhed. På alle etiketter er der afbildet en stiliseret ræv.
Den eftertragtede produktion af Domaine Tony Bornard skiller sig ud for autenticitet og klasse, et spejl af den håndværksmæssige vinfilosofi fra dens skaber, der arbejder inden for kommunen Pupillin, i vinregionen Jura. Tony er søn af den berømte vigneron Philippe Bornard, som han i 2017 arvede ejendommen fra og sammenlagde den med den, han selv havde grundlagt i 2013. Vinkælderen, beliggende i den ældste bygning i Pupillin, er stedet, hvor Tony eksperimenterer og former rene og oprigtige vine, der respekterer de varietale og territoriale karakteristika. Før han påbegyndte sin vinrejse, havde Tony en arbejdserfaring på en stor australsk ejendom, hvor han, ifølge egen udsagn, lærte at anvende alt det, han ikke ønsker at gøre med sine vine, såsom teknikker og vinfremstillingsmetoder, der er meget invasive.
Tony Bornards ejendom omfatter lidt over 11 hektar vinmarker, der drives i overensstemmelse med principperne for økologisk og biodynamisk landbrug. Den beplantede vinmark, der er anlagt på jorde bestående af skifer og blå, grå og røde, er dedikeret til de autochthone druesorter Poulsard, kaldet Ploussard i Pupullin, Trousseau og Savagnin, samt de burgundiske sorter Pinot Noir og Chardonnay, sorter der i Jura-regionen har fundet et ideelt habitat, hvilket giver anledning til udtryk af absolut kvalitet. Som bevis på dette har Chardonnay i denne vinregion genetisk muteret til druesorten Melon à Queue Rouge. Betegnelsen “rouge” for denne drue refererer ikke til farven på bærrene, som er gule, men til den særlige nuance af stilken. Alle fermentationer sker helt spontant, og behandlingen af masserne foregår i total respekt for råmaterialet, uden brug af tilsætningsstoffer og vinfremstillingshjælpemidler, inklusive svovl. Modningen finder næsten udelukkende sted i egetræsfade, med nogle vine, der derimod modner i glasfiberbeholdere.
De flasker, der er lavet af Tony Bornard, omfatter hvide og røde vine, der kan kombinere koncentration og sprød friskhed. På alle etiketter er der afbildet en stiliseret ræv.
