Ploussard 'La Chamade' Tony Bornard 2022
Håndværksvine
Sjældne vinePloussard “La Chamade” af Tony Bornard er en rødvin produceret med en af de typiske røde fra Jura, Poulsard, en druesort der kan give fine, duftende og interessante vine. I næsen blomsteragtige aromaer af viol og geranium ledsager friske aromaer af skovfrugter, med lette antydninger af søde krydderier i afslutningen. I munden er den fin, mineralsk, med en jordagtig karakter og behageligt
“La Chamade” er en af Tony Bornards skabninger, som således perfekt identificeres med det navn, den er blevet døbt: den overvældende følelse af et hammerhjerte, at have hjertet i halsen for en stærk følelse, som mødet med denne Ploussard af ekstrem territorialitet.
Tony Bornard skaber “La Chamade” ved at vinificere den emblematiske druesort med mørke bær i Jura-regionen. Vinstokkene af Ploussard, eller Poulsard, som man også kan sige, er mellem 45 og 80 år gamle, plantet ved masseselektion i lieu-dit Les Chambines. Vi er i området omkring landsbyen Pupillin, hvor Bornard-familiens rødder ligger, på højder omkring 400 meter over havets overflade og skrånende mod vest, på siden af det bjergmassiv, der adskiller Saone-dalen fra den schweiziske region med søerne Léman og Neuchâtel. Vinmarkerne dyrkes i overensstemmelse med protokollerne for økologisk landbrug, certificeret siden 2005 og med tilføjelsen af Ecocert i 2013, oven på gamle jorde bestående af lyserøde skifer. Høsten høstes manuelt i flere omgange, i takt med modningen, normalt over nogle sammenhængende dage, og druerne, der ankommer til kælderen, er helt afstilket. Den spontane gæring finder sted i foudre på 2.400 liter: massen knuses og pumpes op dagligt i løbet af 3 uger, mens macerationen på skindene strækker sig op til 1 måned. Efter afpresningen og presningen, foregår modningen i de samme egetræstønder i cirka 9 måneder, og aftapningen sker uden filtrering, klarificering, stabilisering eller tilsætning af svovl.
“La Chamade” af Tony Bornard præsenterer sig for øjet med en særlig lys farve, nuanceret rubinrød. Næsen rammes af noter af røde frugter, som moden kirsebær, og små mørke bær, som blåbær, der bidrager med en meget udtalt blomsterduft af skarp geranium og varm viol. De krydrede fornemmelser i afslutningen er tendensielt søde. Smagen er chokerende umiddelbar, med stor aromatik og saltet finesse: med mørke jordagtige noter og så af mineralsten strækker sig i en harmonisk vedholdenhed.