Pinot Noir 'Mora' Du Vin aux Liens 2022

Fra samarbejdet mellem Vanessa Letort og Domaine Albert Hertz, inden for det vinøse projekt Du Vin aux Liens, opstår Pinot Noir 'Mora', en alsacisk etiket, der skiller sig ud for sine sprøde og forførende dufte. Forholdet mellem Pinot Noir og Alsace er meget stærkt, da dette er den eneste sorte druesort, der findes i regionen. I forhold til deres burgundiske modparter er alsaciske Pinot Noir mere tilgængelige og saftige, med en fremtrædende frugtagtig komponent.

Du Vin aux Liens 'Mora' Pinot Noir er et udtryk for den homonyme sorte druesort dyrket på jordbund rig på kalkholdige marner i landsbyen Eguisheim, med en sydøstlig eksponering. Vinstokkene har en gennemsnitlig alder på 25 år og drives under certificeret økologisk og biodynamisk regime. Efter høsten følger afstilkning af drueklaserne og efterfølgende spontan alkoholisk gæring forbundet med 18 dages maceration på skallerne. Den efterfølgende modningsfase finder sted i små burgundiske egetræsfade, hvor vinen får lov at modnei 18 måneder på fine bær før aftapning. I hele processen filtreres væsken ikke, og brugen af tilsætningsstoffer og vinifikationshjælpemidler, inklusive svovl, er udelukket.

Pinot Noir 'Mora' Du Vin aux Liens har en transparent rubinrød farve. Den aromatiske sammensætning tilbyder frugtagtige fornemmelser af blåbær og kirsebær, der smelter sammen med indtryk af skovbund og hints af krydderier og flint. Frisk, skarp og mineralagtig er den smagsmæssige udvikling, med en delikat tannin, der forudser den duftende frugtagtige afslutning. På grund af disse organoleptiske egenskaber repræsenterer Pinot Noir 'Mora' den ideelle kombination til hovedretter med kød som and, lam og okse, men også til lagrede oste og retter krydret med svampe eller trøfler.