Pinot Noir 'Mora' Du Vin aux Liens 2023

Fra samarbejdet mellem Vanessa Letort og Domaine Albert Hertz, inden for det vinøse projekt Du Vin aux Liens, opstår Pinot Noir 'Mora', en alsacisk etiket, der skiller sig ud for sine sprøde og forførende dufte. Forholdet mellem Pinot Noir og Alsace er meget stærkt, da dette er den eneste sorte druesort, der findes i regionen. I forhold til deres burgundiske modstykker er alsaciske Pinot Noir mere tilgængelige og saftige, med en fremtrædende frugtagtig komponent.

Du Vin aux Liens 'Mora' Pinot Noir er et udtryk for den samme druesort, der dyrkes på jorde rige på kalkholdige ler i landsbyen Eguisheim, med en sydøstlig eksponering. Vinstokkene har en gennemsnitlig alder på 25 år og drives under certificeret økologisk og biodynamisk regime. Efter høsten følger afstilkning af drueklaserne og efterfølgende spontan alkoholisk gæring forbundet med 18 dages maceration på skindene. Den efterfølgende modningsfase finder sted i små burgundiske egetræsfade, hvor vinen modnes.i 18 måneder på de fine bær før flaskning. I hele processen filtreres væsken ikke, og brugen af tilsætningsstoffer og vinifikationshjælpemidler, herunder svovl, udelukkes.

Pinot Noir 'Mora' Du Vin aux Liens er af gennemsigtig rubinrød farve. Den aromatiske sammensætning tilbyder frugtagtige fornemmelser af blåbær og kirsebær, der smelter sammen med antydninger af skovbund og henvisninger til krydderier og flint. Frisk, skarp og mineral er den smagsmæssige udvikling, med en delikat tannin, der forudser den duftende frugtagtige finale. På grund af disse organoleptiske egenskaber repræsenterer Pinot Noir 'Mora' den ideelle kombination til hovedretter med kød som and, lam og okse, men også til lagrede oste og retter krydret med svampe eller trøfler.