Pouilly Fumé Pascal Jolivet 2024

Pouilly Fumé Pascal Jolivet kondenserer og harmoniserer de forskellige karakterer af vinmarkerne, som Pascal ejer langs den østlige kyst af Loire. Alle parceller er meget vigtige i nogle af de mest anerkendte og udtryksfulde kommuner i appellationen, hvor sidstnævnte også understøttes af virksomhedens filosofi, der foretrækker biodynamisk metode. For Pascal er vinmarken en del af et levende, sammenkoblet system, hvor hver enkelt del, fra undergrunden til luften, skal være fri til at udtrykke sig med det mindste antal invasive indgreb. Kemiske produkter udelukkes derfor fra alle faser af behandlingen, hvilket giver druerne mulighed for at afsløre sig selv bedst muligt.

Pascal Jolivet Pouilly Fumé er en ren Sauvignon, som dog indeholder druer fra tre forskellige ejede vinmarker. En del stammer fra vinmarken Saint Andelain, hvor jorden består af Kimmeridgian ler med tilstedeværelse af små østers, et af de mest værdifulde områder i Loire. De resterende druer høstes fra parcellerne Les Loges og Tracy, med kalkholdige

tørre kalkholdige. Druerne fermenteres separat ved hjælp af indfødte gær i temperaturregulerede ståltanke. Derefter modnes vinen i kontakt med de fine gærrester, hvilket er et skridt, som Pascal værdsætter meget for at gøre vinen koncentreret og kompleks. Svovl anvendes så lidt som muligt.

Farven på Pouilly Fumé Pascal Jolivet kan allerede ses i sin gennemsigtige flaske: en meget dyb og tæt halmgul. Næsen byder på intense ekkoer af frugt, især fersken og pære, med interessante nuancer af appelsin. I munden er den præcis, næsten didaktisk i sin mangel på fejl. Munden kærtegnes af blødheden, der afslører en lang og vedholdende friskhed, som gør den velstruktureret og også styret af en god salthed. En nøgen vin, der kommer direkte og rammer med sin komplekse enkelhed, som er i stand til at støtte også retter på bordet, der er ret udfordrende: alle retter med æg, umodnet ost, hvide kød og grøntsager. Der er masser af valg!