Prosecco di Valdobbiadene 'Il Fondo della Tradizione' Col del Sas - Spagnol
"Fonden for Tradition" er en Prosecco produceret med ancestral metode, dvs. med anden gæring i flaske. Den naturlige tilstedeværelse af svampe i suspension giver vinen en karakteristisk slør og komplekse dufte af brødskorpe, kombineret med nuancer af moden gul frugt
Prosecco "Il Fondo della Tradizione" Col del Sas, også kaldet Prosecco Ancestrale, er en af de mest typiske og traditionelle udtryk fra hele Conegliano Valdobbiadene-området. Det er faktisk produceret uden skum, men følger en gammel metode, der indebærer refermentering i flasken i forårsperioden og ophold på gæren indtil forbrug. Denne Metodo Ancestrale adskiller sig fra Metodo Classico, da den ikke tillader degorgement og den endelige dosering, hvilket markerer en sjælden og smuk genoplivning af traditionen.
Prosecco "Il Fondo della Tradizione" er en let, men velstruktureret vin, kendetegnet ved aflejringen af gæren på bunden af flasken (deraf navnet). Det anbefales at nyde den efter dekantation for at adskille aflejringen fra vinen, men den kan også serveres direkte fra flasken; på denne måde vil man drikke en let uklar Prosecco i perfekt gammel stil.
"Fondo della Tradizione" præsenterer sig i glasset med en smuk gul farve, animeret af en ekstremt fin perlage. Takket være den lange ophold på gæren udsenderfantastiske dufte af moden gul frugt og brødskorpe. Smagen er meget tør, da der ikke er tilsat nogen sukkerdosering, men harmonisk og behagelig. Det er en karakteristisk og velstruktureret Prosecco, der kan ledsage snacks og fiske-retter såvel som mere smagfulde retter som pasta og grillet kød.