Prosecco di Valdobbiadene Rifermentato in bottiglia 'Così è Col Fondo' Bellenda
"Così è Col Fondo" fra Bellenda er en Prosecco fra Valdobbiadene lavet efter den gamle metode, som indebærer, at vinen gærer igen i flasken, hvilket sker i foråret efter høsten med tilsætning af en del af mosten fra samme høst. Det naturlige bundfald af gær i bunden af flasken gør den let uklar i glasset og beriger den med mere duftende noter, der godt supplerer de varietale noter af æble, litchi og hvid fersken
"Così è Col Fondo" er Prosecco di Valdobbiadene i sin ældste og håndværksmæssige version, genoplivet af Cantina Bellenda som en hyldest til traditionen i området. Før introduktionen af spumantizzazione i autoclave blev Prosecco produceret med naturlig refermentering i flasken. Tilstedeværelsen af udmattede gær på bunden giver vinen et let uklart udseende. På næsen er den tør og beslutsom, med duftende noter af hvid frugt og antydninger af eksotisk frugt. Smagen er af livlig friskhed, stram og vertikal, med en behageligt salt afslutning.
Prosecco di Valdobbiadene Rifermentato in bottiglia "Così è Col Fondo" er en flaske, der har den ægte smag af fortiden. Den er lavet med Glera i renhed, dyrket i området Carpesica, kendetegnet ved en kalkholdig lerjord rig på skelet, genereret af morænen fra den gamle gletsjer Piave. Vinmarkerne ligger i en højde af cirka 180 meter over havets overflade, med syd- og sydvestlig eksponering og er dyrket i Sylvoz. Det kølige, ventilerede klima og gode temperaturudsving bidrager til at modne sunde og aromatisk rige druer. Efter blød presning og statisk dekantation af mosten fortsætter man med den klassiske hvidvinsfremstilling i rustfri ståltanke. Refermenteringen i flasken sker med tilsætning af most og foregår naturligt om foråret, når temperaturerne stiger.
Rifermentato in bottiglia "Così è Col Fondo" er en Valdobbiadene Prosecco, der er meget værdsat for sin ærlige og direkte karakter, for sin evne til at bringe terroirets karakteristika og de primære smage af Glera-druen i sin essentielle udtryksfulde renhed. Man kan vælge at drikke det uden at ryste det, så gæren forbliver på bunden, eller at bringe det i suspension ved at vende flasken, inden man åbner den. I glasset præsenterer det sig i en lys gul farve med den typiske uklarhed af refermenterede flasker. På næsen udtrykker det blomsterdufte, aromaer af hvid frugt og brødskorpe. På ganen har det en frisk og beslutsom start, der strækker sig ind i en moden midte af hvid fersken og litchi. Afslutningen er salt og mineralagtig.