Prosecco di Valdobbiadene Superiore Brut Nature 'Sui Lieviti' Borgoluce
Økologiske og biodynamiskeProsecco Superiore Brut Nature 'Sui Lieviti' fra vingården Borgoluce er en mousserende vin, der refermenteres på flaske efter Ancestral Metode, en 'prosecco med bund'. Udover at producere vin, Borgoluce er en landbrugsvirksomhed, der opdrætter kvæg, som de bruger til at gøde deres jorde, og dyrker majs, som de udover at sælge bruger til at producere biogas og fuldt ud imødekomme deres energibehov: en lukket cyklus. Denne mousserende vin har en bemærkelsesværdig friskhed, i næsen fornemmes aromaer af æble, pære og brødskorpe. Skummet er delikat og fint, renser ganen med sin lette og let mineralske smag i afslutningen. Det kan parres med et flot flute med en parmesanrisotto eller med sushi
Ejendommen Borgoluce præsenterer med Prosecco di Valdobbiadene Superiore “Sui Lieviti” en behagelig version af Glera-druer vinificeret efter den traditionelle ancestrale metode: at opdage og nyde med det samme eller lade udvikle over tid på sine egne gærrester.
Borgoluce fremstiller sin Prosecco di Valdobbiadene Superiore “Sui Lieviti” ved at vinificere rene Glera-druer dyrket under certificeret økologisk regime. Det relevante område er Susegana, en kommune i provinsen Treviso, der grænser op til Conegliano, langs skråningerne, der mod sydvest møder floden Piave. Bakkerne i Collalto er moræneoprindelse og har jorde præget af en leret matrix med god tilstedeværelse af kalk: vinmarkerne ligger i en højde mellem 200 og 300 meter over havets overflade med eksponering mod sydøst og nyder godt af et tempereret klima med god årlig temperaturvariation. Høsten udføres manuelt efter midten af september, og indsamlingen sker i kasser. Vinfremstillingsprocessen begynder med presning af hele drueklaser og fermentering gennem virksomhedens gærstammer af kun most: vinen køles ned til en rest sukker på 20 gram per liter og tilbringer hele vinteren med modning på gærresterne. Aftapningen sker uden dosering i det følgende forår, og den spontane skumning fører til udtømning af de resterende sukkerarter og dannelse af bobler, ifølge den typiske ancestrale metode. Den endelige modning på flaske kræver en yderligere ophold i kælderen på mindst 3 måneder.
Prosecco di Valdobbiadene Superiore Brut Nature “Sui Lieviti” fra ejendommen Borgoluce præsenterer sig med en gylden gul farve og tætte, fine bobler. Aromaerne er karakteristiske for sorten og oprindelsesområdet, med hvidt frugtkød i fokus, ledsaget af de duftende noter af brødkorpe og en behagelig mineralisk eftersmag. Smagen afslører en let krop og en umiddelbar friskhed, godt i balance med nogle citrusnoter og en finish, der genoptager den mineraliske del. En Prosecco “col fondo” fortolket harmonisk, til at ledsage aperitiffen, fiskefritter eller grøntsagsrisottoer.
fra landbrug Italien eller EU