Raboso Giorgio Cecchetto 2021

Raboso fra Giorgio Cecchetto er en rødvin fra Veneto, der stammer fra en druesort, der er blandt de mest identitetsbærende i vinproduktionen i Piave, Raboso. En ægte racer, som kun nogle vinproducenter er i stand til at dyrke uden at blive taget på sengen af dens autoritet, og som for at udtrykke sig bedst muligt kræver lange modningsperioder. Netop derfor lader Cecchetto-vinbodegaen den hvile i hele 39 måneder mellem stål og træ, idet de har den nødvendige tålmodighed til at afrunde dens mest "rasende" kanter. Resultatet er en flaske med en fremragende sensorisk dybde, der engagerer fra de første øjeblikke i en mindeværdig smagning.

Denne Raboso Cecchetto stammer fra vinmarker, der ligger i parceller af hovedsageligt oversvømmet og grusagtig jord. Raboso er en svær sort at tæmme, der viser sin karakter allerede i vinmarken, med en meget lang vækstsæson, da det er en af de første druer, der spirer, og en af de sidste, der høstes. Desuden beslutter vinbodegaen at høste den i en fase af let overmodning, for at få drueklasernefulde af dufte. Mostet fermenteres med skaller i egetræstønder i alt 12 dage. Den endelige modning foregår i tre faser: først 15 måneder i stål, derefter et år i barrique og til sidst yderligere 12 måneder i store egetræsfade. Ved afslutningen af denne lange periode er vinen klar til flaskefyldning.

Den røde Raboso fra Giorgio Cecchetto præsenterer sig ved synet med en farve, der minder om rubin, let tendende mod granat. Generøs og intens næse, der veksler mellem frugtnoter og krydrede nuancer samt urteagtige indtryk. Ved smagningen har den en fremragende krop, er varm, med en let krydret smag, understøttet af et dejligt friskt præg; tanninstrukturen er til stede, men altid poleret. En etiket, der har en stærk og beslutsom natur, som med stor autenticitet afspejler karakteren af den druesort, den er lavet af.