Recioto della Valpolicella Antolini 2023 - 50cl
HåndværksvineRecioto della Valpolicella fra Antolini er en sød vin af stor elegance. Den stammer fra ret gamle vinstokke af mange lokale sorter, som traditionen foreskriver, og gennemgår en dobbelt presning: den første traditionel og den anden med Corvinone-druen i slutningen af februar. Hvileperioden og det høje sukkerindhold gør den til en meget interessant rødvin, ideel til dessert. Næsen afslører intense noter af frugt i marmelade og subtile mentholnuancer. På ganen viser den sig harmonisk og aldrig klæbrige, med en balsamisk duft og en overraskende friskhed. Meget frisk og velafbalanceret, komplementerer den fremragende chokoladeforberedelser.
Recioto della Valpolicella Classico fra vingården Antolini er en rød dessertvin, der imponerer med sin robuste struktur og det fejlfri balance. Recioto della Valpolicella kan betragtes som faderen til Amarone, da den sidstnævnte er en afledning af den første. Faktisk var praksis med at vinificere tørrede druer i Valpolicella-området i lang tid udelukkende forbeholdt produktionen af Recioto, i en tid hvor Amarone endnu ikke eksisterede. Hvad angår navnet Recioto, synes det at stamme fra det dialektale udtryk “recie”, som betyder “ører”, et ord der i Valpolicella blev brugt til at betegne de laterale klaser af druerne, som var rigere på sukker og derfor mere velegnede til produktionen af denne søde nektar.
Antolini Recioto della Valpolicella Classico er lavet af en blanding af druerne Corvina, Corvinone og Rondinella dyrket inden for det klassiske område af Valpolicella, især i kommunerne Marano di Valpolicella og Negrar. Vinmarkerne, plantet mellem 1970 og 2004 på ler-, tuff- og kalkholdige jorde, ligger i højder fra 170 til 350 meter over havets overflade. Høsten udføres manuelt i oktober og efterfølges aftørring af de bedste klaser i kasser i en periode på 110-150 dage. Mellem slutningen af januar og begyndelsen af februar presses druerne og efterfølgende maceration i 7 dage ved lav temperatur. Den alkoholiske gæring finder sted i ståltanke ved kontrolleret temperatur takket være den naturlige aktivitet af de indfødte gær, ledsaget af 40 dages kontakt mellem mosten og skallerne. Når gæringsprocessen er afsluttet, hviler vinen i mindst 12 måneder altid i stål.
Recioto della Valpolicella Classico Antolini har en mørk rubinrød farve. På næsen opleves intense og fascinerende noter af amarena, visciola, brombærsyltetøj og visne violer, beriget med nuancer af blond tobak, kanel og hvid peber. Smagen afslører en fremragende balance mellem sødme, blødhed og balsamisk friskhed, med fine tanniner der ledsager den lange eftersmag.