Retsina Kamara

Retsina fra Kamara er en fængslende vin, der er en del af den græske tradition, en hvidvin med stor intensitet, der er produceret med tilsætning af harpiks fra Aleppo-fyr. Selvom Retsina for det meste betragtes som en folkelig vin, da den er forvansket af ordinære fortolkninger, har mange entusiaster længe været på udkig efter et håndværksmæssigt udtryk for denne særlige væske. Et ønske, der er blevet til virkelighed af Kamara, en familievirksomhed ledet af Dimitrios Kioutsoukis i Makedonien i Grækenland, og skaber af væsker med stærk territorial karakter. Valget er af den art, der ikke giver plads til kompromiser, både hvad angår tilgangen til landbrug og hvad angår arbejdet i kælderen, begge præget af en ikke-interventionistisk tilgang. Retsina er måske den mest repræsentative vin fra Kamara, og dens virkelig fordelagtige pris er en mulighed for at smage et område og en historie.

Vinen Retsina er lavet af en ligelig blanding af Roditis og Assyrtiko, der kommer fra vinmarker beliggende cirka 140 meter over havets overflade, som hviler på rige, lerede og muldede jorde. I vinmarken begrænser man behandlingerne til et minimum, prioriterer biodiversiteten og anvender en økologisk landbrugspraksis for at bevare vitaliteten i jorden og vinene. I kælderen foregår alkoholisk gæring i stål, med tilsætning af harpiks fra Aleppo fyrretræet fra bjergene på øen Euboea. Væsken modner i nogle måneder i ståltanke, før den tappes på flaske.

Retsina di Kamara præsenterer sig i glasset med en lys halmgul farve. Næsen, som udfolder sig på en original og unik måde, er en fest af fyrnåle, balsamiske noter, frisk jord, blomster og citruszest. Smagen overrasker med tørhed og komposition, samt en let tannisk friktion og en meget lang eftersmag. Aperitif eller genopfriskende tonic? Hver valg er korrekt.