Roero Arneis 'Desaia' Cascina Fornace 2020
Håndværksvine"Desaia" fra Cascina Fornace er en Arneis, der tager liv fra de sandede jorde i Roero. En hvidvin med stærk territorial kvotient, der ikke har travlt med at komme på markedet: 'fordi Arneis kan ældes!'. Den bærer en intens og lys farve, takket være en let maceration på skindene og udstråler salte og eksotiske dufte, altid fascinerende og skiftende. I munden er den ren, klar og saftig, med jodagtig åndedræt og karakter til salg.
Roero “Desaia” er Arneis’en fra Cascina Fornace, det første møde med Enrico og Emanuele, det første skridt ind i kælderen, det første dyk ind i Roero-regionen. Den hvidvin, der er mest repræsentativ for dette område, kaldet lokalt Nebbiolo bianco, er duftende, salt, saftig og ja, den kan udvikle sig over tid. Netop ud fra denne grundlæggende antagelse formes Cascina Fornace’s produktionsmetode: at værdsætte Arneis præcis for hvad den er, respektere miljøet, inspirere sig af økologisk landbrug og holde sig til spontane gæringer.
“Desaia” er navnet på vinmarken, et stykke roerisk jord, kendetegnet ved sandede jorde, stejle skråninger og stor biodiversitet. Arneis-druerne vokser i et virkelig ideelt habitat: der bruges ikke pesticider eller kemiske stoffer af nogen art mellem rækkerne, jorden bearbejdes ikke, man foretrækker at græsset vokser frit sammen med bælgplanter, græsser og korsblomstrede. I kælderen bruges samme omhu, man griber kun ind, hvis det er nødvendigt: man bruger denaturligt forekommende gærceller på druerne, temperaturen kontrolleres ikke, og svovlindholdet holdes meget lavt. I dette tilfælde finder gæringen sted i betonkar i kontakt med skallerne i 3 dage; modningen varer 10 måneder og foregår i beton (80%) og i tonneau af mellem størrelse (20%).
Roero Arneis “Desaia” fra Cascina Fornace har ikke noget imod at blive åbnet selv mange år efter aftapning. På den anden side, ‘hvorfor accepterer alle at lade Nebbiolo udvikle sig, mens få har den samme tålmodighed over for Arneis?’. Den farvemæssige fremtoning er mørk gul, med lysende orange og gyldne nuancer, let uklar på grund af det ufiltrerede bundfald i flasken. På næsen er den bred og skarp: eksotiske minder kigger forsigtigt frem, mellem iodede bølger og græsagtige lyn dybt territoriale. I munden er den saftig og skiftende, understøttet af en vibrerende syre og en dynamisk salthed, lang og udtryksfuld: uforglemmelig!