Rosato Ekho 2022
HåndværksvineRosé Ekho er skabt af en usædvanlig blanding af lidt kendte druesorter, den røde Fokiano og den hvide Bastardiko. Som traditionen for projektet Ekho, er de dyrkede vinstokke gamle, over halvtreds år gamle, og plantet på egen rod. Høstet tidligt for at bevare syren, modner vinen i 10 måneder på gærrester, med en lille del af vinen, der modnes i akacietønder. På næsen afslører den noter af røde frugter og fersken, efterfulgt af lette vaniljeanelser, der henviser til træets passage. På ganen er den livlig, understøttet af stor friskhed og delikate tanniner, der giver karakter. Gastronomisk og med personlighed, skal prøves med intense fiske-retter
Rosé-vinen fra den græske håndværksvirksomhed Ekho er en blanding af røde og hvide druer med en salt og middelhavskarakter, af stor originalitet. Grundlaget for sammensætningen er druesorterne Fokiano og Bastardiko, to meget gamle sorter, henholdsvis med sort og hvid drue. Producenten Lefteris Anagnostou arbejder på at fremme disse og andre lokale druesorter fra øerne i Det Ægæiske Hav, og han søger gamle vinmarker, der skal genoprettes. Navnet "Ekho", et græsk ord for "ekko", udtrykker ønsket om at reflektere og sprede essensen af området.
Ekho Rosé laves ud fra en sammensætning af Fokiano- og Bastardiko-druer, der dyrkes bæredygtigt på den nordlige side af øen Naxos, cirka en kilometer fra havet og 200 meter over havets overflade. Vinstokke, der er podet, er over 50 år gamle og vokser på terrasser af vulkansk oprindelse. Høsten udføres manuelt tidligt for at fremhæve den organiske syreindhold i druerne, som derefter vinificeres i rustfri ståltanke gennem spontan alkoholisk gæring. Når processen er afsluttet,fermentering, vinen placeres til at modne i rustfrit stål på fine gærrester i 10 måneder, hvor 1/3 af massen i stedet modnes i akacietræsfade. Herefter følger sammensætningen af de to masser og den endelige aftapning i meget begrænsede mængder.
Ved første øjekast viser Ekho Rosato en lyserød farve. Aromaerne spænder fra noter af røde frugter som kirsebær til henvisninger til middelhavets buskland og vanilje, med antydninger af fersken og grapefrugt som ramme. Smagen er stram og nervøs, fint tannisk og med en god struktur, udstyret med en lang og meget saltet afslutning, næsten salin, der inviterer til at vende tilbage til glasset.