Rossese di Dolceacqua 'Cima Tramontina' Du Nemu 2023
Rossese fra Dolceacqua “Cima Tramontina” fra Du Nemu er en Rossese lavet udelukkende af druer fra benævnelsen Tramontina, det vil sige den højeste del af Dolceacqua. I duften fornemmes røde og sorte frugter som jordbær og brombær, men ud over de frugtige aromaer dukker der typiske krydrede noter op i afslutningen. Dyb og kompleks, påtungen fornemmes den typiske velsmag, som sammen med en moderat tannin fremragende balancerer vinens varme. Den typiske bitre afslutning af Rossese minder om en typisk kombination, nemlig kanin tilberedt på ligurisk vis
Rossese di Dolceacqua "Cima Tramontina" lavet af Du Nemu repræsenterer, fra vinhuset i Camporosso, den fortolkning af en af de 33 nomeranze der udgør området for Rossese, en ligurisk vin par excellence og overraskende rød i et område af hvide. Tramontina er et højlandsområde, der har en arkæologisk interesse som et ligurisk preromansk sted, allerede beboet i forhistorisk tid.
Du Nemu laver sin Rossese di Dolceacqua "Cima Tramontina" ved at vinificere de rene Rossese-druer fra Ventimiglia, der kommer fra den samme cru. Nomeranzaen, som det er bedre at identificere i overensstemmelse med den lokale traditionelle udtryk, findes inden for Nervia-dalen, i kommunen Dolceacqua: den relevante parcelle er plantet ca. 500 meter over havets overflade, over jorde defineret af flysch fra Ventimiglia, den karakteristiske sedimentære klippe sammensat af gentagne lag af ler og sandsten. Vinstokkene dyrkes efter det gamle system med buskbeskæring og tilbyder en sydvendt eksponering, med en tæthedaf 4.000 stokke pr. hektar. Høsten foregår obligatorisk manuelt, på grund af de stejle skråninger, og de afstilkede drueklaser presses forsigtigt. Gæringen finder sted i ståltanke ved en kontrolleret temperatur på 28 °C, og macerationen på skindene forlænges i cirka 6 dage, med periodiske overpumpninger og delestage. Malo-laktisk gæring og modning finder sted i stål: Rossese er klar til flaskefyldning i sommeren efter høsten.
"Cima Tramontina" af Du Nemu præsenterer sig for øjet med en særlig og fascinerende lys rubinrød farve. Næsen er straks præget af noter af røde bær, skovjordbær og hindbær, en mere skarp nuance af nisper og ledsaget af elegante krydrede noter, sort peber fremhævet. Smagen er tør, præget af en perfekt saltlinje, dyb og med en udtalt tanninstruktur, med en karakteristisk bitter eftersmag. Det liguriske køkken synes at være skabt specielt til Rossese di Dolceacqua: grøntsagstærter og stegt kanin, eller en let stegt tun serveret med en mere frisk.