Rosso Cascina Tavijn

Den røde vin fra Cascina Tavijn er et udtryk med gammeldags charme og meget traditionelt. Cascina Tavijn dyrker Slarina-druer, tidligere kendt som Cellerina, Cinerina eller i den dialektale variant Slaréna, som er en glemt druesort hjemmehørende i Monferrato. På trods af sin bemærkelsesværdige modstandskraft og store potentiale er denne sort langsomt forsvundet i de seneste årtier på grund af den lave produktivitet af druerne i mosten. De få producenter i området, der har bevaret denne sort, har ofte brugt den i kombination med Barbera, givet vanskelighederne ved at vinificere den i renhed. I dag har Nadia Verrua, den strålende og modige vinmager, der ejer Cascina Tavijn, besluttet at genopdage den og tilbyde en meget overbevisende fortolkning med god udtryksfuld intensitet.

Vinen Tavijn kommer fra gamle vinstokke dyrket på en kalkholdig jord på 320 meters højde. Alle operationer i vinmarken respekterer en traditionel filosofi, der begrænser brugen af kobber og svovl mest muligt og og undgår kategorisk enhver syntetisk kemisk produkt. Vinifikationen udføres i ståltanke med spontan gæring initieret af kun indfødte gær. Flaskerne sælges derefter med forskellige etiketter designet af børn. Disse grafiske klæder med naiv og ukonventionel stil understreger den indomitable og arketypiske sjæl af denne druesort, der risikerede at blive glemt for altid.

Denne røde vin fra Tavijn har alle de typiske og unikke karakteristika: meget intens og lys rubinrød farve, dufte af moden frugt og vilde krydderier samt en udtryksfuld og velstruktureret smag. Smagen er dynamisk, tør, behagelig og afbalanceret, med livlige men fine tanniner og en god smags- og duftpersistens. Den er velegnet til mange forskellige kombinationer, herunder lokale pølser og charcuteri, oksetatar, første retter med kød eller grøntsager. Denne flaske med en social og uformel sjæl vil være i stand til at udtrykke hele smagen af traditionen og vise et smukt glimt af de gamle rødder i Monferrato.