Rosso Frizzante 'Wai' Tenuta Belvedere 2019

Den Røde “Wai” fra vingården Tenuta Belvedere er en mousserende vin umiddelbar, delikat og duftende produceret i Montecalvo Versiggia, i provinsen Pavia, på de smukke bakker i Oltrepò Pavese. Denne etikette er lavet af en blanding af druer, hvor Croatina-druen er dominerende med sin rustikhed og lette krydderi, som perfekt forenes med Barbera og Pinot Nero. Vinstokkene dyrkes med spaliermetoden og beskæring efter guyot på bakker i forskellige højder, præget af jorde, der hovedsageligt består af lerede og kalkholdige jorde. Vingården er en ung virksomhed, der ejer cirka 10 hektar vinmarker, drevet af Gianluca Cabrini i henhold til metoderne foreskrevet af økologisk landbrug og begrænser interventionerne både i vinmarken og i kælderen for at holde det endelige produkt så uændret som muligt.

Den “Wai” Røde Frizzante er lavet med omhyggeligt udvalgte druer, der håndplukkes, når de når deres optimale modenhed. Klaserne, der bringes til kælderen, afstilkes og knuses forsigtigt for derefter at gennemgå den alkoholiske gæring, ved kun at bruge indfødte gær, i cementkar ved kontrolleret temperatur i et par uger. Herefter fortsætter man med afpresning af skallerne, hvorefter vinen forbliver i modning i mindst 18 måneder i cementtanke, før den tappes og gennemgår en anden gæring i flaske på sine egne gær i cirka 8 måneder ifølge den ancestrale metode, som ikke inkluderer de efterfølgende faser af degorgering og tilsætning af expedition liquor, eller dosering.

Den Mousserende Røde “Wai” fra Tenuta Belvedere præsenterer sig med en intens rubinrød farve med let violette nuancer. Næsen afslører intense aromaer af røde frugter, herunder kirsebær, surkirsebær og moden blomme, blomsteragtige noter af rose og medicinske urter, krydret antydninger af sort peber, for derefter at afslutte med lette antydninger af bagegær. I munden er den velsmagende, boblende, frisk og saftig, præget af en veltilstedeværende tannin og en afslutning med frugtagtige toner afbehagelig vedholdenhed. Denne fra vingården Tenuta Belvedere er et vellykket eksperiment, en særlig ancestrale metode med en social drik.