Rosso 'Primo Fuoco' Fattoria di Sammontana 2022

“Primo Fuoco” er serien af etiketter, som Fattoria di Sammontana dedikerer til jorden, til rødderne, hvor alt skal begynde for at kunne udvikle sig: i keramikeres jargon betegner det den første brænding af ler, hvorved der dannes terracotta, som senere kan omdannes til de forskellige typer keramik og fajance. Rosso er en fortolkning af Cabernet Sauvignon i renhed.

Rosso “Primo Fuoco” er lavet af Fattoria di Sammontana gennem vinifikation i renhed af Cabernet Sauvignon-druer, der stammer fra en lille parcelle, der strækker sig over den hjemlige størrelse af en halv hektar, fra det chiantigianske område Montelupo Fiorentino, få kilometer vest for Firenze og med udsigt til Arno-flodens løb, som flyder lige nord for. Vinstokkene blev plantet for omkring 40 år siden, på en oversvømmelsesjord, der per definition er vanskelig at arbejde med, spredt med et skelet af grus og småsten, som i virkeligheden har meget at gøre med modningen og kvaliteten af druerne. Tæt med cirka 3.500 stokke per hektar, ligger parcellen på en højde mellem 70 og 150 meter over havets overflade og dyrkes i henhold til reglerne for certificeret økologisk landbrug og brugen af biodynamiske principper. Høsten udføres manuelt, og udbyttet er ekstremt begrænset, svarende til 15 hektoliter pr. hektar. Fermenteringen udføres af de indfødte gærceller i stålkar, mens modningen foregår i 12 måneder i terracotta-krukker på 500 liter. Uden nogen filtrering eller invasive manipulationer afslutter en yderligere hvile på nogle måneder i glas cyklussen i kælderen, for en årlig produktion på et par hundrede flasker.

Rosso “Primo Fuoco” fra Fattoria Sammontana fremstår for øjet med en intens rubinrød farve. Næsen har en bred og rig indvirkning, hvor de skovagtige noter og små sprøde bær smelter sammen med overraskende røgnoter. Smagen er et koncentrat af blødhed og saftighed med en uimodståelig drikbarhed, harmonisk afbalanceret mellem en markant friskhed og modne frugtnoter. Kombinationen kalder på brød og hjemmelavede pølser, de første retter