Rosso 'Les Canons' Opi D'Aqui 2019

“Les Canons” er versionen af Opi d’Aqui, der er mere umiddelbar og drikkelig. Denne etiket efterlader heller ingen tvivl om intentionerne: “canon”, i jargon blandt vinelskere i Frankrig, henviser netop til en vin “glu-glu”, altså en der er farligt let at drikke. Udtrykket menes at være opstået historisk inden for den frimureriske tradition, da deltagerne ved et møde i et selskab plejede at slå deres glas i takt på bordet, før de tømmede dem i en enkelt slurk, hvilket producerede en lyd som et kanonskud.

“Les Canons” laves af Opi d’Aqui med druer, der er typiske for Frankrig, mere eller mindre lokale: Syrah, en af de store internationale druesorter, der stammer fra Rhône-dalen, kommer fra parcellen i landsbyen Aspiran, et par kilometer syd for vingården, fra 30 år gamle vinstokke; Mourvedre, en af de vigtigste druesorter i Midi, kommer fra vinmarken nær Clermont-l’Herault. Jordbunden er præget af en ler-kalkmatrix, mens alle druer dyrkes i henhold til reglerne for økologisk certificering og i overensstemmelse med principperne for biodynamisk landbrug. Høsten foregår manuelt, idet man venter på fuld modning af drueklaserne, som derefter sendes til en separat vinifikation: kulsyremaceration i ståltanke for Syrah, mens Mourvedre er afstilket, presset direkte og hviler på skallerne i 15 dage. Ved afslutningen af de spontane alkoholfermenteringer, udført af de indfødte gær, samles de to basisvine og gennemgår en periode med modning i ståltank i flere måneder. Aftapningen sker uden filtrering eller andre manipulationer, ej heller tilsætning af svovl.

“Les Canons” fra Opi d’Aqui afslører allerede ved første øjekast sin spændende vitalitet, med en rød purpurfarve med rubinreflekser. Duftene er enkle og lækre, alle centreret omkring blomsteragtige noter, hvoraf violen skiller sig ud, og de frugtige aromaer af små bær, som skovjordbær, forenet af en nuance rustik, behageligt funky. Smagen viser al lethed og friskhed i denne sammensætning, med næsten vinøse henvisninger og en tannin, der bider og flygter, mod en aromatisk afslutning med god vedholdenhed. Et eksempel på en rødvin til eftermiddagssnack, der finder selskab i brød, salami og enkle oste.