Rosso 'Les Canons' Opi D'Aqui 2019

“Les Canons” er den mest umiddelbare og drikkelige version af Opi d’Aqui. Denne etikette efterlader heller ingen tvivl om intentionerne: “canon”, i jargon blandt franske vinelskere, henviser netop til en vin “glu-glu”, altså en der er farligt let at drikke. Udtrykket menes at være opstået historisk inden for den frimureriske tradition, hvor gæsterne til et møde i en forening plejede at slå deres glas i takt på bordet, før de tømte dem i én slurk, hvilket netop producerede en lyd som et kanonskud.

“Les Canons” laves af Opi d’Aqui ud fra typiske franske druer, mere eller mindre lokale: Syrah, en af de store internationale druesorter, der stammer fra Rhône-dalen, kommer fra parcellen i landsbyen Aspiran, et par kilometer syd for vingården, fra 30 år gamle vinstokke; Mourvedre, en af de vigtigste druesorter i Midi, kommer fra vinmarken beliggende nær Clermont-l’Herault. Jorden er præget af en ler-kalk matrix, mens alle druer dyrkes i henhold til reglerne for økologisk certificering og i overensstemmelse med principperne for biodynamisk landbrug. Høsten foregår manuelt, idet man venter på fuld modenhed af drueklaserne, som derefter sendes til en separat vinifikation: kuldeudtræk i ståltanke for Syrah, mens Mourvedre afstikkes, preses direkte og står på skindene i 15 dage. Ved afslutningen af de spontane alkoholfermenteringer, udført af kun de indfødte gær, samles de to baser og går videre til en periode med modning i ståltank i et par måneder. Aftapningen udføres uden filtrering eller andre manipulationer, heller ikke tilsætning af svovl.

“Les Canons” fra Opi d’Aqui afslører allerede ved første øjekast sin spændende vitalitet, med en rød purpurfarve med rubinreflekser. Aromaerne er enkle og lækre, alle centreret omkring blomsteragtige noter, hvoraf violen skiller sig ud, og de frugtige aromaer af små bær, som skovjordbær, forenet af en nuance rustik og behageligt funky. Smagen viser hele letheden og friskheden i denne sammensætning, med næsten vinøse henvisninger og en tannin, der bider og flygter, mod en aromatisk afslutning med god vedholdenhed. Et eksempel på en rødvin til eftermiddagssnack, der finder selskab i brød, salami og enkle oste.