Rouge 'Les Cliquets' Opi D'Aqui 2020

“Les Cliquets” fra vingården Opi d’Aqui er etiketten, som vinmageren Philippe Formentin genkalder sine tidlige dage som producent: de “cricchetti” i navnet minder om mekanismen fra den første presse, der blev installeret, med hvilken han skabte sine første kreationer. En rødvin, der repræsenterer en næsten hviskende fortolkning af Grenache Noir og som bekræfter, hvordan dette hjørne i den vestlige del af Languedoc er et område, der er ekstremt velegnet til den måske mest middelhavsagtige af alle mørke druesorter.

“Les Cliquets” fremstilles af Opi d’Aqui fra druerne af Grenache Noir dyrket i området omkring landsbyen Vendémian, beliggende cirka 16 kilometer sydøst for vingården, på en lille grund på 0,8 hektar præget af ler- og kalkholdige jorde og placeret i en højde på omkring 200 meter over havets overflade. Høsten udføres manuelt, og hele klaserne udsættes for kuldioxidmaceration i ståltanke i en periode på 3 uger. Den efterfølgende alkoholfermentering sker spontant af de indfødte gær og, efter afskilning, fuldendes cuvéeen med 30% Vermentino: efter den manuelle høst følger i dette tilfælde direkte presning og den sædvanlige spontane fermentering. Begge druesorter dyrkes under certificeret økologisk regime, samtidig med at de følger principperne for biodynamisk landbrug. Den endelige blanding placeres derefter til modning på sine egne fine gærrester i ståltank i 6 måneder. Aftapningen kræver ikke yderligere manipulationer såsom filtrering, stabilisering eller klarificering, og der tilsættes normalt ikke svovl.

“Les Cliquets” fra Opi d’Acqui præsenterer sig i en diaphanøs skikkelse, med en meget lys rubinrød farve, der er meget tæt på en intens rosé. En visuel indvirkning, der bekræftes på ganen af en let slurk, præget af en ekstrem drikkelighed: den eksplosive friskhed ledsages af en let tannisk struktur, beriget med en meget fin saltet note. Næsen glædes af friske og sprøde frugtnoter: let moden kirsebær og skovbær, fra