Rouge 'Les Cliquets' Opi D'Aqui 2022

“Les Cliquets” fra vingården Opi d’Aqui er etiketten, som vinproducenten Philippe Formentin genkalder sine begyndelser som producent: “cricchetti” i navnet minder om mekanismen fra den første presse, der blev installeret, som han brugte til at lave sine første kreationer. En rødvin, der repræsenterer en næsten hviskende fortolkning af Grenache Noir og som bekræfter, at dette hjørne i den vestlige del af Languedoc er et område, der er ekstremt velegnet til den måske mest middelhavsinspirerede druesort af alle.

“Les Cliquets” laves af Opi d’Aqui fra druerne af Grenache Noir dyrket i området omkring landsbyen Vendémian, beliggende cirka 16 kilometer sydøst for vingårdens placering, på en lille mark på 0,8 hektar, der er kendetegnet ved ler- og kalkholdige jorde og ligger i en højde på omkring 200 meter over havets overflade. Høsten udføres manuelt, og hele klaserne gennemgår kuldioxidmaceration i ståltanke i en periode på 3 uger. Den efterfølgende alkoholfermentering sker spontant ved hjælp af de indfødte gærceller, og efter afskilning af bundfaldet fuldendes cuvée'en med 30% Vermentino: efter den manuelle høst følger i dette tilfælde direkte presning og den sædvanlige spontane fermentering. Begge druesorter dyrkes under certificeret økologisk regime, samtidig med at de følger principperne for biodynamisk landbrug. Den endelige blanding placeres derefter til modning på sine egne fine bærme i ståltanke i 6 måneder. Aftapningen kræver ikke yderligere manipulationer som filtrering, stabilisering eller klarificering, og der tilsættes normalt ikke svovl.ribs til jordbær, der afslutter med en forfriskende stribe af grønne vegetabilske noter. En rødvin, der synes at være skabt specielt til aperitiffer med vegetariske fingerfood, eller til at parre med sashimi.