Sagrantino di Montefalco 'Pagliaro' Paolo Bea 2017

Sagrantino "Pagliaro" fra Paolo Bea er et absolut referencepunkt inden for sin type, en polyedrisk og spændende udtryk, der hvert år formår at kombinere rigdom og karakterstyrke. Giampiero Bea er en central figur inden for verdenen af naturvine, idet han ikke kun er ejer af et af de mest interessante og kendte vingårde på internationalt plan, hvad angår produktionen af håndværksvine, men også præsident-grundlægger af Vini Veri konsortiet, en fyrtårnsforening i naturistbevægelsen. Vingården, grundlagt af Giampieros far, Paolo, har meget dybe rødder, da den første flaske blev tappet i 1980, men troen i vinmarken og i kælderen har siden da været uændret: at respektere naturen uden at overtræde den, skabe sunde produkter, vente på de naturlige cykler, bevare jordens smage.

Vinen "Pagliaro" stammer fra ren Sagrantino-druer fra vinstokke, der er omkring 20 år gamle, placeret 400 meter over havets overflade. Giampieros bagetiket vidner om den totale gennemsigtighed, der praktiseres både i vinmarken og i kælderen, idethvert trin fra høst til tapning. I vinmarken ingen brug af kemiske eller syntetiske produkter, for at opnå perfekt sunde og vitale druer. I kælderen fortsætter man med den samme tro, med reducerede tilsætninger af svovldioxid og gæringer, der finder sted med indfødte gær. Macerationerne forlænges i lang tid, og i dette tilfælde varer de op til 40 dage. Modningen foregår i 12 måneder i rustfrit stål og yderligere 28 i strengt store træfade før tapning. Ingen filtrering eller klaring for at bevare væskens karakter fuldstændigt.

"Pagliaro" Sagrantino præsenterer sig i glasset med en intens rubinrød farve, kantet af granatrøde reflekser afhængigt af modenhedsniveauet. Næsen er en strøm af modstridende sanseindtryk, der først udfolder sig mellem henvisninger til blommer og kirsebær i spiritus, klar til at give plads til balsamiske og jordagtige stød. Den rustik, der skildres, er uomgængelig, men dens fremtræden så spontan og direkte er også et af dens styrker. Ved smagningen viser den sin