Saint Veran 'Bonnode - Ovoide' Domaine la Soufrandiere 2024

Saint-Véran 'Bonnode - Ovoide' fra Domaine La Soufrandiere repræsenterer en dygtig fortolkning af at forene dynamik og karakter. Denne familieejede virksomhed ligger inden for vinområdet Mâconnais, som igen ligger i det sydlige Bourgogne. Driften af vinmarkerne respekterer principperne for økologisk og biodynamisk landbrug, og kælderen kan desuden prale af de to certificeringer. Faktisk er det for Domaine den eneste vej til at skabe afbalancerede vine, der kan afspejle deres oprindelige terroir, at bevare miljøet, jorden og de organismer, der lever i det. Denne etiket er en version af climat 'La Bonnode' vinificeret i ovale cementbeholdere, uden tilsætning af svovl, deraf navnet "Bonnode - Ovoide".

Domaine La Soufrandiere Saint-Véran 'Bonnode - Ovoide' stammer fra udelukkende Chardonnay-druer fra den økologisk og biodynamisk certificerede parcelle Bonnode. Efter den manuelle høst presses drueklaserne hele blidt, og den udvundne most vinificeres i 19 hektoliter ovale cementbeholdere. Den alkoholiske gæring udføres kun af de indfødte gær, og i starten modner massen i et år i de samme vinbeholdere, før den overføres til ståltanke, hvor den hviler i et par måneder på de fine bær før aftapning. I hele bearbejdningsprocessen undergår væsken ikke klaring, filtrering eller tilsætning af svovl.

Ved første øjekast viser Domaine La Soufrandiere 'Bonnode - Ovoide' Saint-Véran en farve af strågyldent med gyldne reflekser. På næsen er den pulserende og fin, med noter af frisk sommerfrugt, citrus, hvide blomster og tørret frugt. Smagen er fyldig og koncentreret, animeret af en livlig friskhed, der gør udviklingen afbalanceret og ren.