Sake Frizzante Junmai Ninki - 30cl
Den Sake Frizzante fra Ninki er en effervescent og delikat Junmai Ginjo, lavet med en anden gæring i flasken, der undgår kunstig tilsætning af CO2. Denne teknik giver en frisk og aromatisk flaske, med noter af blomster og hvide frugter. I munden er den frisk og behageligt vedholdende, boblerne kildrer behageligt på ganen, forfriskende og gastronomisk
Sake Frizzante Junmai fra den japanske virksomhed Ninki Ichi repræsenterer en livlig og let fortolkning af sake i mousserende version, produceret gennem en andengæring på flaske, som det gøres for mousserende vine efter Ancestral-metoden. Typen af mousserende sake har en relativt ny historie, der begyndte i 1990'erne. Disse sake har dog registreret en eksponentiel værdsættelse fra forbrugere over hele verden, fascineret af den livlige karakter af denne to-gangs fermenterede drik.
Ninki Ichi Sake Frizzante Junmai er fremstillet udelukkende af ris af sorten Chiyonishiki dyrket i Fukushima-præfekturet. Dette bearbejdes indtil en poleringsgrad på 60%, i Junmai-kategorien, og derefter kombineret med vand fra underjordiske kilder, der er næret af kilderne fra Mount Adatara, med højt indhold af mineraler. Derefter følger dampkogning og den komplekse fermentering ved hjælp af Koji-svampen og gær. Den anden fermentering finder sted i flasken, for at udvikle en let og spontan brus, hvilket udelukker tilsætning af kunstig kuldioxid.
Ved første øjekast præsenterer Sake Frizzante Ninki Ichi Junmai sig med et klart udseende og fine bobler. Aromaer af blomme ume, æble og pære følger hinanden i næsen, understøttet af evokative noter af hvid yoghurt. Ved smagningen viser den en livlig brus, en let krop og en markant syre til støtte for den blide sødme, elementer der forudser den behagelige og delikate afslutning. Producentens råd er at servere denne mousserende sake kold, som en aperitif, for at fremhæve dens uimodståelige dynamik og friskhed.