Sancerre 'Clos Paradis' Domaine Fouassier 2022

Sancerre Clos Paradis kommer fra en smuk postphylloxeric vingård fra 1902, som kombinerer en ekstraordinær frugttype med den unikke mineralitet af Sancerre. Domaine Fouassier er en af de ældste forvaltere af det talentfulde terroir i Sancerre, i Loire, da kælderen blev grundlagt i 1749 og har set 10 forskellige generationer lede den. Parcellen, hvor Clos Paradis stammer fra, blev plantet af Jules Fouassier og er en emblematiske udtryk for den lokale hoveddruesort, nemlig Sauvignon. På trods af de nuværende 56 hektar, forfølger filosofien brugen af biodynamik i vinmarken for at respektere frugtens identitet. Et stort terroir, til en fremragende kvalitet pris.

Den hvide Clos Paradis er lavet af en selektion af Sauvignon fra en enkelt vingård på cirka 5 hektar, plantet i begyndelsen af 1900-tallet. Den omhyggelige sortering af druerne, dyrket i henhold til biodynamikkens principper og med relativt lave udbytter, er forspillet til et lige så respektfuldt arbejde i kælderen.hvor mostet spontant fermenteres i stålbeholdere på 30-100 hektoliter, ved hjælp af kun indfødte gær. Modningen finder sted i de samme beholdere på fine gærrester og varer mellem 8 og 12 måneder. Lille tilsætning af svovl før flaskning.

Vinen Sancerre Clos Paradis præsenterer sig i glasset med en intens halmfarvet farve. Første næse, der skitserer stor kompleksitet og bredde, forbinder et generøst frugtagtig aspekt af moden pære og hasselnød med et andet næsten sirupsagtigt af honning og harpiks. Underliggende mineralske pust givet til væsken af terroiret i Sancerre. Ved smagningen overrasker væsken ved, hvordan den formår at håndtere sin materielle fylde, som altid forbliver perfekt afbalanceret af et skud friskhed og salthed. Rund og lang, er det en vin, der fremhæver en række fiskeretter, såsom fisk i sauce eller første retter med skaldyr.