Sancho Panza' Il Tufiello 2020

Sancho Panza fra Il Tufiello er en Fiano transcendent og engagerende, i stand til at forene den sædvanlige mineralitet af druesorten med en unik fortolkning. At lave en ren vin, uden hjælp fra nogen kemisk, systemisk eller syntetisk substans, er ikke en trend, men et livsvalg. Det ved familien Zampaglione godt, blandt de første i Campania til at opnå økologisk certificering, allerede i 1990, selvom tilgangen til vinificering er meget mere stringent og "cirkulær". Her i Calitri, højt i Irpinia, er det selvfølgelig Fiano, der dominerer, med sin unikke evne til at læse territoriet og returnere spændende væsker, der også kan udvikle sig med modningen i glas. En stilistisk signatur, der er blevet slankere gennem årene, med mindre ekstreme fortolkninger, lavet takket være kortere maceration på skindene, som dog har vundet i finesse og smidighed. At drikke nu med glæde, men også at vente på at nyde de fornyede nuancer.

Sancho Panza er lavet af Fiano druer i renhed, udvalgt blandt planter beliggende 800 meter over havets overflade, der hviler på en tørt terræn, der kun er behandlet med kobber og svovl. Efter en manuel sortering af drueklaserne og efterfølgende høst, transporteres drueklaserne til kælderen til afstilkning og start af den alkoholiske gæring, som sker spontant med maceration på skindene i cirka to måneder. Væsken modner i flere måneder i stål før flaskning, som sker uden filtrering og med meget lav tilsætning af svovl.

Fiano Sancho Panza præsenterer sig i glasset med en mat gylden gul farve. Kalejdoskopisk og raffineret næse, hvor der i sekvenser træder henvisninger til limezest, kastanjer, ginstre, efterfulgt af en klar røgretur, typisk for sorten. Finesse og kompleksitet, som finder genklang i en smag, der er endnu mere spændende. Kødfuld pulp, opfrisket af den salte skub, som væsken bringer med sig, og en let tannisk friktion. Top spiller!