Santorini Nikteri Hatzidakis 2022
Håndværksvine"Nikteri" er en udtryksfuld, rig og intens hvidvin fra øen Santorini, der stammer fra druer Assyrtiko i renhed. Efter en maceration på skallerne og en modning i et år på træ, viser den en solid, fyldig og kraftig krop, udstyret med en behagelig salt friskhed. På næsen forbløffer og vækker den nysgerrighed med intensiteten af aromaerne, der minder om middelhavskrat, østlige krydderier, moden gul frugt og intense mineralske og salte noter.
Santorini "Nikteri" fra Hatzidakis kan defineres som en vinpoesi, der fortæller om det blå hav, der omgiver øen Santorini i Grækenland. En sammensætning af maritim friskhed, talsmand for et gammelt vinområde, hvor vinstokke før phylloxera vokser i små riller gravet i havsand for at beskytte sig mod den kraftige vind, der karakteriserer øens mikroklima. En flaske med landligt charme, håndlavet for at udtrykke fuldt ud duftene og traditionerne fra den gamle vugge af græsk vin.
Hatzidakis "Nikteri" er lavet af 100% Assyrtiko druer, en indfødt druesort fra øen, der kommer fra vinmarker anlagt på sandede vulkanske jorde, rige på aske og mineraler, dyrket økologisk mellem 100 og 300 meter over havets overflade. Efter høsten bliver druerne afstilket og presset, og mosten forbliver i kontakt med skallerne i cirka 12 timer. Under macerationen udvikler de ædle aromaer, der er typiske for denne sort, sig på en beslutsom og eksplosiv måde og udvikler sig fint under modningen, der finder sted i store træfade af forskellige størrelser i cirka 12 måneder.
Denne hvide vin fra Hatzidakis bliver derefter flasket uden nogen filtrering, for at bevare den rige og komplekse struktur, der er udviklet under vinifikationen. En okra-gul farve, næsten gylden, ren og gennemsigtig tiltrækker blikket og forudsiger de markante aromaer af hibiscusblomster, kapers og havsalt. Munden er saftig, frisk og veldefineret. En slurk, der fylder ganen med en saftig og sprød frugt, indrammet af mineralske noter og en meget let tannin, behageligt vegetabilsk. En usædvanlig og fascinerende etikette, der bestemt er tværgående i kombinationerne: fra rå fisk til lagrede oste, fra skaldyr til hvide kød, muliggør usædvanlige og overraskende mad-vin kombinationer.