Sassoalloro' Jacopo Biondi Santi 2023

‘Sassoalloro’ er den mest repræsentative etikette fra ejendommen Castello di Montepò af Jacopo Biondi Santi, en ren Sangiovese Grosso, der afspejler den middelhavskarakter af Maremma Toscana. Det er et udtryk for Sangiovese Grosso BBS 11, den prestigefyldte klon, som familien Biondi Santi har reproduceret i området omkring Montalcino, og som Jacopo bragte med til Maremma i sit eventyr, der blev påbegyndt i 1990'erne. Især blev ‘Sassoalloro’ første gang produceret med årgangen 1991 og skylder sit navn en erratisk vulkansk sten, der ligger nær ejendommen.

Castello di Montepò – Jacopo Biondi Santi ‘Sassoalloro’ er lavet udelukkende med Sangiovese Grosso druer dyrket på galestro-jord. Efter høsten, der udelukkende udføres i hånden, bliver drueklaserne vinificeret i rødvin gennem alkoholisk gæring i kontakt med skindet i rustfrie ståltanke, de samme vinbeholdere, hvor malolaktisk gæring finder sted. Når gæringsprocesserne er afsluttet, bliver vinen overført til franske egetræsfade til en lagring på 12 måneder, der går forud forflaskefyldning og den yderligere hvile i et par måneder i glas.

Ved synet afslører ‘Sassoalloro’ fra vinproducenten Jacopo Biondi Santi – Castello di Montepò en strålende rubinrød farve med violette nuancer. Den aromatiske sammensætning bærer klare dufte af bær, der kombineres med blomsteragtige noter og søde krydderier, samt intense balsamiske nuancer. I munden er den rig og afbalanceret, med en blød tanninstruktur, der ledsager den vedholdende frugtige og krydrede eftersmag. På grund af sin højt territoriale karakter kan ‘Sassolloro’ matches med typiske retter fra Maremma Toscana, såsom braiseret vildsvin eller pappardelle med hare-ragù.