Sauvignon 'Animale Celeste' Santa Barbara 2025
"Animale Celeste" fra Santa Barbara er en helt marchigiansk fortolkning af druesorten Sauvignon, hvor druesorten træder frem som den ubestridte hovedperson. Noter af moden fersken, grøn peberfrugt, tomatblad, salvie og geranium omfavner en afbalanceret og forfriskende slurk, blød og frisk, mineralagtig og vedholdende
Sauvignon "Animale Celeste" er fortolkningen af denne vigtige internationale druesort fra vingården Santa Barbara, beliggende i den homonyme kommune i provinsen Ancona. Stefano Antonucci er ejer af ejendommen, og siden 1994 har han haft to mål: at fremhæve de vigtigste lokale druesorter (som Verdicchio dei Castelli di Jesi, Montepulciano og Lacrima di Morro d'Alba) og at producere etiketter med internationalt præg ved at bruge de mest kendte druesorter i verden, såsom Merlot, Cabernet Sauvignon, Syrah og i vores tilfælde, Sauvignon.
Den dybe opmærksomhed på arbejdet i vinmarken og respekten for jorden gør det muligt at opnå en Sauvignon Blanc "Animale Celeste", der er stram og har en glidende smag. Vinstokkene, der gror i en kalkholdig jord og i en højde af 350 meter over havets overflade, udvælges med en manisk omhu for at undgå ubehagelige problemer under vinificeringen. Her bliver Sauvignon fra Santa Barbara vinificeret i ståltanke ved kontrolleret temperatur, somfortsætter, ligesom, en modningsperiode på 5 måneder.
"Animale Celeste" fra vingården Santa Barbara kan betragtes som et typisk udtryk for Sauvignon Blanc, der minder om de eksuberante aromaer fra den Nye Verden. Udover de klassiske noter fra druesorten, såsom tomatblad, beriges den ekstraordinære bouquet yderligere af vitaliteten og elegance fra eksotisk frugt som ananas og papaya. Den aromatiske note, der kan henføres til salvie og timian, fuldender med det sidste penselstrøg dette vidunderlige aromatiske billede. Indflydelsen fra Adriaterhavet tilfører en behagelig mineral-saltet note, der støtter en typisk friskhed af Sauvignon og en blødhed, der giver en magnetisk drikkelighed. Denne fortolkning af Sauvignon "Animale Celeste" finder en ideel og velsmagende forbindelse med en katalansk skaldyrsret, og samtidig er det interessant at kombinere med en specialitet fra det anconetanske køkken, de 'ngreccia bønner, der med deres salte bid kan stå imod den omfavnende rigdom af Sauvignon fra SantaBarbara.