Sauvignon 'Praepositus' Abbazia di Novacella 2023

Praepositus er et af de mest berømte eksempler på Sauvignon produceret i Italien og skylder sin berømmelse til den ekstreme elegance og mineralitet, hvormed den udtrykker karakteristikaene fra den berømte druesort fra udlandet. Et kloster med en næsten tusindårig historie, Novacella har formået at præsentere sig som en interessant model, ikke kun hvad angår vinavl, men også hvad angår dyrkning af aromatiske urter og frugter, som sammen med salget af vin fungerer som indtægtskilder.

Den hvide vin Sauvignon Praepositus stammer fra vinmarker beliggende mellem 600 m og 900 m over havets overflade. Praepositus-linjen blev skabt med det formål at skabe en etiket, der er så karakteristisk som kvalitetsmæssig ekscellence, og som derfor er et udtryk for de bedste vinmarker fra klosteret. Det kølige klima er opfrisket af hyppige temperaturudsving, hvilket muliggør en perfekt aromatisk modning af Sauvignon. Jorden, rig på mineraler, giver vinen sin karakter med en betydelig salthed. Efter en omhyggelig udvælgelse af drueklaserne fermenteres druerne i beholderei rustfrit stål ved kontrolleret temperatur, hvor væsken vil opholde sig i yderligere seks måneder før aftapning.

Vinen Prapeositus Abbazia di Novacella afslører sig i sin strågyldne farve med let grønne reflekser. Næsen, varieret og ekstremt kompleks, domineres af frugt i alle farver: især den gyldne æble, men også mere kødfulde noter af gul fersken. Den anden akt er helt præget af krydsningen mellem mineralske stød og de hvide blomsters, som tegner et klart og fuldstændigt billede. Smagen er en millimeterpræcis fusion mellem den overdådige aromatik fra Sauvignon og den elegante fortolkning fra vingården, en kombination der giver liv til en vin med internationalt åndedrag. At nyde hver dag, endnu bedre hvis den ledsages af lækre risottoer med skaldyr eller delikat krydret hvidt kød.