Sauvignon 'Quintessenz' Cantina di Caldaro Kaltern 2022

Sauvignon "Quintessenz" fra Cantina di Caldaro Kaltern er en elegant hvidvin med en duftende aromatik produceret i Pianizza di Sopra i provinsen Bolzano, på bakkerne der omgiver søen Caldaro på kort afstand. "Quintessenz" er lavet af 100% Sauvignon Blanc druer fra vinmarker, der ligger omkring 500 meter over havets overflade og er orienteret mod øst, hvilket giver en stor temperaturforskel mellem dag og nat, og de dyrkes med guyot-metoden på jorde præget af lerede kalkholdige jorde med lag rige på porfyr og granit. Vingården, der har rødder tilbage til begyndelsen af det 20. århundrede, er i dag en stor kooperativ, der ejer cirka 450 hektar vinmarker, og er stolt af at være talerør for de vine, der produceres i nærheden af søen Caldaro, et af de mest kendte og elskede områder i hele Sydtyrol.

"Quintessenz" Sauvignon er lavet af omhyggeligt udvalgte druer, der normalt høstes omkring midten af september. Klaserne, der bringes til vineriet, bliver derefter afstilket, meget forsigtigt presset og adskilt fra skallerne. Den opnåede most gennemgår spontan alkoholisk gæring, ved at bruge udelukkende indfødte gærceller og uden at intervenere med filtrering eller klaring, delvist i 500 liters egetræsfade og delvist i store træfade. Efter gæringen forbliver vinen i store fade i minimum 10 måneder, med hyppig batonnage, før den tappes på flaske og sælges.

Sauvignon "Quintessenz" fra Kaltern præsenterer sig med en lys halmgul farve med let grønne nuancer. På næsen fremstår intense aromaer af gul og hvid frugt, herunder fersken og æble, aromaer af stikkelsbær og eksotisk frugt, blomsteragtige noter af hyldeblomst og mineralske toner, for til sidst at afslutte med minder om balsamiske urter og et strejf af krydderier. I munden er den struktureret, blød og fin, med en fremragende friskhed præget af en skulptureret mineralitet og en behagelig vedholdenhed i finishen.