Schiava Bergmannhof 2023

Bergmannhof Schiava er en rødvin med en behageligt saltet og mandelagtig smag, typiske karakteristika for druesorten. Schiava, “Vernatsch” på tysk, er en autochton druesort fra Alto Adige, der sandsynligvis kom til området i antikken fra det nuværende Kroatien, bragt af langobarderne under deres invasioner. Teknisk set refererer den generiske betegnelse Schiava til en familie af druesorter, bestående af Schiava Grossa, Schiava Gentile og Schiava Grigia.

Bergmannhof Schiava repræsenterer et udtryk for den homonyme sorte druesort dyrket i området San Paolo, en del af kommunen Appiano. Især planterne, hvis alder når op til 20 år, er forankret i ler-kalkholdige jorde, rige på grus og med meget stenede sektioner. Høsten udføres manuelt mellem slutningen af september og begyndelsen af oktober og efterfølges af rødvinsfremstilling med spontan alkoholisk gæring i egetræsfade, ledsaget af cirka to ugers kontakt mellem most og skind. Også malolaktisk gæring udføres, og vinen lagres så i 6 måneder altid i egetræsfade, for derefter at blive kommercielt tilgængelig først efter en passende hvileperiode i flaske.

Lyserød rubin er farven på Bergmannhof Schiava, som i duften udtrykker indbydende noter af røde frugter som hindbær og surkirsebær, forbundet med typiske mandelnoter, der dukker op i afslutningen, samt blomsteragtige og krydrede nuancer. Intens aromatisk og velsmagende er smagen, udstyret med en velintegreret tanninstruktur, der fremhæver vinens salte og mineralske profil, behageligt bitter i afslutningen. Det er en Schiava med en livlig karakter, perfekt ledsager til charcuteri og lagrede oste.