Schiava Bergmannhof 2024

Bergmannhofs Schiava er en rødvin med en behageligt saltet og mandelagtig smag, typiske egenskaber for druesorten. Schiava, “Vernatsch” på tysk, er en autochton druesort fra Alto Adige, der sandsynligvis kom til området i oldtiden fra det nuværende Kroatien, bragt af langobarderne under deres invasioner. Teknisk set refererer den generiske betegnelse Schiava til en familie af druesorter, der består af Schiava Grossa, Schiava Gentile og Schiava Grigia.

Bergmannhof Schiava repræsenterer et udtryk for den navngivne sort med sorte druer, der dyrkes i området San Paolo, en bydel i kommunen Appiano. Især planterne, hvis alder når op til 20 år, er forankret i ler-kalkholdige jorde, rige på grus og med meget stenede sektioner. Høsten udføres manuelt mellem slutningen af september og begyndelsen af oktober og efterfølges af rødvinsfremstilling med spontan alkoholisk gæring i egetræsfade, ledsaget af cirka to ugers kontakt mellem most og skind. Også malolaktisk gæring udføres, og vinen lagres så i 6 måneder altid i egetræsfade, for derefter at blive kommercielt tilgængelig ikke før en passende hvileperiode i flaske.

Lyserød rubinrød er farven på Bergmannhofs Schiava, der i næsen udtrykker indbydende noter af røde frugter som hindbær og surkirsebær, forbundet med typiske mandelnoter, der fremkommer i afslutningen, samt florale og krydrede nuancer. Intens aromatisk og velsmagende er smagen, med en velintegreret tannisk struktur, der fremhæver vinens salte og mineralske profil, behageligt bitter i slutningen. Det er en Schiava med en livlig karakter, perfekt ledsager til charcuteri og lagrede oste.