Sherry Pedro Ximenez Emilio Hidalgo

Sherry Pedro Ximenez fra Emilio Hidalgo er et af de mest klassiske andalusiske vine, produceret i det gamle bodega i Jerez de la Frontera med ren Pedro Ximenez drue. Det er et sødt, komplekst og dybt likørvin, en ægte excellence, der stadig i dag fremstilles med den gamle håndværksmetode Solera, ved at blande vine fra mange årgange for at opnå en udtryksfuld harmoni og en helt unik smagsbalance.

Pedro Ximenez fra Emilio Hidalgo er et af ikonvine fra Jerez. Vinhusets oprindelse går tilbage til midten af 1800-tallet, og i dag ligger det stadig i det gamle familiehus, som med sine tykke vægge og meget høje lofter tilbyder ideelle omgivelser til modning af de dyrebare vine. Det varme og tørre klima, men altid modereret af nærheden til havet og de hvide jorde, rige på kalk og gipsudbrud, giver de perfekte betingelser for at dyrke Pedro Ximenez druen. Druerne høstes meget modne, og efter en delvis tørring vinificeres de med en ufuldstændig gæring for at efterlade et restsukkerholdig. Produktionen foregår stadig med den gamle Solera-metode, som indebærer at stable tønderne oven på hinanden for at danne en slags pyramide. Den unge vin placeres i de øverste tønder, og når den skal tappes, tages vinen fra den nederste tønde. I faldende rækkefølge fyldes alle tønderne op med vin fra rækken af de øverste tønder. Denne metode muliggør en modning af vinene med en blanding af forskellige årgange, hvilket sikrer en perfekt harmoni.

Sherry fra vinhuset i Jerez de la Frontera Emilio Hidalgo er en stor vin fra den andalusiske tradition, perfekt til at nyde med mørk chokolade, med kager med kakao eller med tørret bagværk. Den præsenterer sig med en mørk, intens og dyb amberfarve. Aromaerne forfører med rigdom og bredde, med noter af tørret frugt, kandiseret frugt, citruszest, karamel, ristede noter og boisé. Smagen er kærkommen og omsluttende, med en blød, tæt og krydret sødme, frugtige minder og en meget vedholdende eftersmag.