'Simposio' Valdisole
Håndværksvine"Simposio" er en rødvin lavet af Valdisole, et piemontesisk vinhus, med en blanding af syv forskellige druesorter. Dens duft åbner sig med blomsteragtige aromaer og fortsætter med mere frugtige noter af kirsebær, men også krydrede, især af rosa peber. Sprød og letdrikkelig, det er en ukonventionel vin, der falder uden for den klassiske regionale tradition og åbner dørene for kreative, håndværksmæssige og uventede eksperimenter
‘Simposio’ fra den lille håndværksvineproducent Valdisole fremstår som en rødvin med en let og glidende smag, slet ikke krævende. Det, der bidrager til denne vins ubekymrede karakter, er den kuldioxidmacering, der anvendes i vinifikationen, inspireret af de røde vine fra Beaujolais. Faktisk styres produktionen af Valdisole af vedtagelsen af gamle og moderne metoder anvendt i forskellige vinregioner i verden, såsom den oxidative stil af vinene fra Jura eller netop kuldioxidmaceringen af Gamay fra Beaujolais. En enkelt, essentiel grundsætning forener vinene produceret af ejendommen: det faktum, at der kun anvendes druer som ingrediens, og derfor afvises brugen af tilsætningsstoffer og vinfremstillingshjælpemidler.
Valdisole ‘Simposio’ fremstilles udelukkende af røde druer, der er dyrket uden brug af pesticider, herbicider og andre syntetiske kemikalier, idet der kun anvendes kobber og svovl fra miner til beskyttelse mod skadedyr. Høsten udføres helt manuelt, og drueklaserne vinificeres derefter i tanke af rustfrit stål gennem spontan alkoholisk gæring med kuldioxidmacering. I hele produktionsprocessen udelukkes både brugen af filtrering og klaring samt anvendelsen af tilsætningsstoffer og vinfremstillingshjælpemidler, undtagen for minimale mængder svovldioxid, der tilsættes ved aftapning, hvis nødvendigt.
‘Simposio’ fra den piemontesiske håndværksvirksomhed Valdisole har en strålende rubinrød farve. I næsen fornemmes behagelige aromaer af jordbær, hindbær, lavendel, hø og tørret oregano, med noter af pink peber som baggrund. Smagen er tør og af god kompleksitet, frisk og sprød, med en ikke-invasiv tannin, der bidrager til drikkevenligheden.