Soave 'Vecchie Vigne' Tenuta Sant'Antonio 2021
Vecchie Vigne fra Tenuta Sant'Antonio er en Soave der får lov at modne i 6 måneder i franske tonneaux, hvilket giver os en intens bouquet, der spænder fra blomsteragtige noter til henvisninger til flint og kulbrinter. Smagen understøttes af en dejlig salthed og friskhed, med en god krop og en balance, der gør drikken virkelig meget behagelig
Soave "Vecchie Vigne" fra Tenuta Sant'Antonio er en hvidvin med traditionelt venetiansk præg, som repræsenterer udvælgelsen inden for kvalitet. Den stammer faktisk fra en cru, en lille vinmark på Monte Ceriani, der er over tredive år gammel. Det er derfor en ægte historie fra Soave-området, der fortælles af vingården Sant'Antonio, ejet af brødrene Castagnedi. Drevet af en ægte og stærk passion for vin, der er født blandt deres fars vinmarker, retter de i stigende grad deres arbejde mod en metode, der er så tæt på naturen som muligt, som kan respektere og værdsætte miljøet bedst muligt. Der anvendes dækplanter, brug af vegetabilsk kompost, naturlige løsninger til plantesygdomme, og gærstammerne vælges fra egne druer.
"Vecchie Vigne" er Soave produceret af vingården Tenuta Sant'Antonio, fremstillet udelukkende af Garganega-druer. Høsten foregår strengt manuelt. Efter høsten undergår druerne en kold maceration. Gæringenalkoholgæringen udføres i rustfrie ståltanke ved lave temperaturer ved hjælp af gærstammer udvalgt af vingården selv og næret med organiske næringsstoffer. Under vinifikationen opretholdes de fine gærrester, som periodisk bringes i suspension ved hjælp af batonnage-teknikken. Modningen sker i franske egefade, hvor vinen forbliver i cirka seks måneder. Rensningen af de fine gærrester udføres kun få dage før aftapning, så vinen maksimalt beriges med sin egen personlighed.