Spatburgunder Calx Weingut Mann 2019
Vinmagerens vineDen Spatburgunder “Calx” fra Weingut Mann er en Pinot Noir produceret på håndværksmæssig vis, uden tilsætning af svovl og gennem spontan gæring. Den kærlighed, som vineriet har for Bourgogne, er tydelig i vinens lethed og blødhed, som samtidig er intens og dyb: en fin udtryk for territoriet. Fra glasset frigives aromaer af røde og sorte frugter, derefter krydderier som kanel og også tobak, hvilket indikerer en lang modning i træ. Blød og rund, vildledende lethed ved den første slurk, der får en til at tro, at man står over for en simpel vin, men det kræver blot tid, og med hver ny slurk opdages en ny facet
Andreas Mann fra Weingut Mann præsenterer Spätburgunder ‘Calx’, en rødvin fra Tyskland, der skiller sig ud for sin lette og spontane personlighed. Spätburgunder er det navn, der bruges i Tyskland og Østrig for Pinot Noir. Det tyske ord “spӓt” betyder “sene”, hvilket henviser til dens karakteristiske sene modning, mens ordet “burgunder” refererer til familien af Pinot, som stammer fra Bourgogne. Det er en af de vigtigste druesorter i Tyskland, da landet er den tredjestørste producent af denne drue i verden. Udtrykket “calx”, der giver navn til etiketten, henviser til de kalkholdige jorde, hvor druerne vokser.
Spätburgunder Weingut Mann ‘Calx’ er lavet udelukkende af Pinot Noir-druer, der dyrkes i overensstemmelse med principperne for økologisk og biodynamisk landbrug på særligt kalkholdige jorde. Når de er modne, plukkes druerne i hånden og transporteres til kælderen, hvor de presses i stålkar til spontan alkoholisk gæring udført af kun indfødte gær. Når gæringsprocessen er afsluttet, placeres massen i store brugte egetræsfade til lagring i 24 måneder, hvorefter vinen tappes uden forudgående klaring, filtrering og svovling.
I glasset viser ‘Calx’ Spätburgunder Weingut Mann en lys rubinrød farve. Den aromatiske vifte åbner sig med dufte af røde frugter som kirsebær og ribs, efterfulgt af nuancer af brombær og krydderier som kanel og tobaksblade. Rund og blød smag, frisk og let, med en silkeagtig tanninstruktur, der ledsager den vedholdende og velsmagende mineralske eftersmag. En Pinot Noir, der passer godt til retter, der ikke er alt for smagfulde, som de traditionelle königsberger klopse, kalvekødboller i en sauce baseret på smør, mel og grøntsagsbouillon.