Spumante Metodo Ancestrale Pas Dosé Terraquilia 2020

Metoden Ancestrale Spumante Pas Dosé fra Terraquilia er en livlig og forfriskende emiliansk boble, lavet ved foden af Appenninerne i Modena ifølge en virkelig håndværksmæssig produktionsmetode. Denne produktionsvirksomhed blev grundlagt i 2004 takket være projektet af Romano Mattioli, som, i sin fars Arturos fodspor, beslutter at følge traditionens vej, dyrke lokale druesorter og bearbejde dem i overensstemmelse med de etablerede og oprindelige landbrugsmetoder.

Spumante Pas Dosé Terraquilia Metodo Ancestrale fremstilles gennem en sammensætning af Pignoletto (Grechetto Gentile) og Trebbiano Romagnolo, der dyrkes økologisk på lerede jorde, ca. 500 meter over havets overflade. Efter høsten overføres drueklaserne til kælderen, hvor den klassiske hvidvinsvinifikation, med spontan gæring, efterfølges af en kold maceration. I overensstemmelse med Metoden Ancestrale placeres most-vin i flasken for at få bobler uden noget sukkerrester. Derefter hviler væsken i hele 40 måneder i glas på fine gærrester for derefter at gennemgådegorgement à la volée, en manuel teknik der kræver stor dygtighed og som består i at placere flasken lodret, hvilket fjerner de svævende gær ved hjælp af trykket fra den stigende luftboble.

Terraquilia Metodo Ancestrale Spumante Pas Dosé viser en intens gylden gul farve med fine og vedholdende bobler. På næsen er den fyldig og energisk, med aromaer af gule frugter og vilde blomster, mens smagen er tør og smidig, frisk og mineralagtig, med en behageligt afbalanceret smagsudvikling. En ideel boble for dem, der søger en ægte og dynamisk drik, der passer til forskellige skaldyrsforretter eller friturestegt fisk.