Spumante Metodo Classico Brut D'Araprì
Den Spumante Brut fra vingården D'Araprì er symbolet på den klassiske metode spumante produceret i Puglia. Efter 24 måneders modning på gær i flaske udtrykker den sig med elegance, præcision og aromatisk rigdom. I næsen fremhæves noter af gule frugter og brødskorpe. Smagen er tør og harmonisk, med en blød og cremet konsistens.
Brut d'Araprì er det klare eksempel på, hvordan panoramaet af italienske mousserende vine har fået nye tilføjelser, med bemærkelsesværdige resultater. Vingården D'Araprì er en lille virksomhed i det nordlige Apulien, grundlagt af de tre venner D'Amico, Rapini og Priore (navnet stammer fra initialerne af deres efternavne) med ønsket om kun at producere Metodo Classico og satse på den lokale Bombino Bianco, som Brut'en stammer fra.
Siden 1979 har de tre venner arbejdet på deres ejendom beliggende mellem Majella og Gargano i området San Severo, styrket af et særligt mikroklima, der beskytter vinmarkerne mod frost og sikrer en god ventilation, som forhindrer svampesygdomme i at slå rod i de lerede og kalkholdige jorde. Vinmarkerne dyrkes efter lavt tæthedssystem (ca. 3500 planter pr. hektar) med det apuliske espalier system.
Arbejdet i kældrene, der stammer fra det 17. århundrede, minder om det hos de små récoltant-manipulant i Champagne, hvor hele proceduren fra remuage til dégorgement udføres manuelt. Til detteproduktionsindsatsen kombineres med en stærk forskning på Bombino, en druesort i stand til at producere vine af stor kvalitet og lang levetid, i stand til at udvikle en bred personlighed i denne mousserende version. Brut'en, der er produceret netop fra Bombino, med en procentdel af Pinot Nero, er en duftende vin med god struktur, med raffinerede blomsteragtige toner, der kan ledsage rige fiske-retter på fortræffelig vis.