Spumante Metodo Classico Extra Brut '36' Casa Caterina

Den mousserende virkelighed Casa Caterina præsenterer Metodo Classico Spumante Extra Brut ‘36’, en ren Chardonnay, der skiller sig ud for livlighed og behagelighed. Nummeret ‘36’ på etiketten henviser til månederne af modning på gæren i flasken, en periode der kan fremhæve kompleksiteten og strukturen af spumante. Doseringen Extra Brut bidrager derefter til den udtryksfulde renhed af denne Blanc de Blanc, der yderligere værdsættes ved brugen af kun most fra druer i doseringsprocessen, en praksis som er grundlaget for de spumantiske brødre Del Bonos filosofi.

‘36’ Spumante Metodo Classico Extra Brut fra Casa Caterina stammer udelukkende fra Chardonnay-druer, der er dyrket efter en landbrugspraksis, der er meget respektfuld over for miljøet, inspireret af biodynamiske metoder. Klaserne, der plukkes i hånden, vinificeres i hvid ved blid presning og efterfølgende spontan alkoholisk gæring af mosten, for 90% af massen i rustfrit stål tanke og for de resterende 10% i egetræsfade. Skumdannelsen sker derimod i flasken i henhold til Metodo Classico, med tilsætning af frossen most som kilde til sukker til

gæren. Efter 36 måneder med modning sur lattes gennemgår spumante endelig degorgering à la volée, hvorefter den endelige kommercialisering finder sted uden nogen dosering, idet flaskerne fyldes med den samme vin. Gennem hele processen er brugen af tilsætningsstoffer og invasive vinfremstillingshjælpemidler udelukket.

Spumante Metodo Classico Casa Caterina Extra Brut ‘36’ har en strålende gylden farve med meget fine bobler. Duften, bred og delikat, præsenterer sig med behagelige noter af citrusfrugter, gule frugter og salvie, beriget med antydninger af søde krydderier og bagværk. Elegant og cremet er indgangen til ganen, godt understøttet af salthed og friskhed, med en progression af god intensitet og lang vedholdenhed.