Spumante Metodo Classico Extra Brut 'Dodici' Buvoli
Den Mousserende Metode Classico Extra Brut “Dodici” fra Buvoli er en ægte racer, produceret af en af de mest innovative mousserende vinproducenter i Italien, hvor man elsker Pinot Noir så meget, at man endda hylder det i navnet. En meget kompleks vin, der modner i flere år på gæren og udvikler en stor aromatisk park med noter af bagte æbler, ristede tørrede frugter og elegante bagværksaromaer. Smagen er stram, boblen meget fin og vedholdende, virkelig en perfekt kombination til store skaldyrsretter
Marco Buvoli fra vingården L’Opificio del Pinot Nero præsenterer Spumante Metodo Classico Extra Brut ‘Dodici’, en boble med en ekstraordinær kompleksitet og udtryksfuld dybde fremstillet gennem en meget lang hvile på gær i flaske i 12 år, deraf navnet. Marco er en kunstner inden for fremstilling af mousserende vin, der med visceralt engagement arbejder med Pinot Nero i Gambugliano, i Colli Vicentini, og skaber værdifulde Metodo Classico med en veldefineret identitet, som placerer sig blandt de bedste udtryk for håndlavede bobler i hele Italien.
Spumante Metodo Classico ‘Dodici’ Extra Brut fra Buvoli er 100% Pinot Nero dyrket i henhold til principperne for økologisk og biodynamisk landbrug i det friske præ-alpine klima i Colli Vicentini, kendetegnet ved betydelige daglige temperaturudsving. Det er en sammensætning af forskellige årgange med en tilsætning af reservevin fra Metodo Solera. Generelt plukkes drueklaserne manuelt, omhyggeligt udvalgt og derefter blødt presset, med den derved opnåede most, der placeres i tanke af stål til spontan alkoholisk gæring. En del af massen lades derefter modne i træfade i overensstemmelse med Metodo Solera. Når sammensætningen af de forskellige partier er udført, hældes cuvée på flaske til refermentering efter Metodo Classico, med hele 12 års modning på gær før degorgering og dosering Extra Brut.
I glasset præsenterer 'Dodici' Buvoli Spumante Extra Brut Metodo Classico sig med en intens gylden gul farve og elegant boblen. Særlige og komplekse dufte af bagt æble, tørrede blomster og smør, der møder brødlignende fornemmelser og noter af tørret frugt som mandel og hasselnød. I munden er den meget frisk og stram, med en fineste boble der ledsager den tørre, salte og forbløffende vedholdende finish.