Spumante Metodo Classico Extra Brut 'Nove' Buvoli
Den Mousserende Metode Classico Extra Brut “Nove” fra Buvoli er en vin med stor karakter, en ren Pinot Noir produceret af en venetiansk mousserende vinproducent, der dedikerer sit arbejde til denne druesort med kærlighed og dedikation. Den aromatiske profil er overraskende: udviklede noter af citrus, derefter skovbund, valnød og let søde og røgede nuancer i finalen. På ganen præsenterer den en let oxidativ karakter, men godt integreret, som passer godt til den kompleksitet, der afsløres på ganen. Elegant, fremragende med raffinerede risottoer
Spumante Metodo Classico ‘Nove’ Extra Brut fra Marco Buvoli repræsenterer en håndværksmæssig etiket med sublim renhed og klasse, produceret i meget få udvalgte eksemplarer, som kan tælles i et par hundrede flasker. Passion, kompetence og dedikation udgør de ingredienser, der har gjort det muligt for Marco at skaffe sig en æresplads i panoramaet af italienske håndværksmæssige Metodo Classico.
Marco Buvoli L’Opificio del Pinot Nero Spumante Metodo Classico Extra Brut ‘Nove’ stammer fra udelukkende Pinot Nero-druer, der er vokset i overensstemmelse med principperne for økologisk og biodynamisk landbrug. Denne etiket er fremstillet ud fra en sammensætning af vine fra forskellige årgange, delvist bearbejdet i træ ifølge Metodo Solera. Vinificeringspraksis indebærer altid en manuel høst af drueklaserne, ledsaget af en streng udvælgelse, og den efterfølgende bløde presning, der har til formål kun at udtrække mosten. Alle gæringer foregår spontant takket være kun indgrebet fra de indfødte gær, og efter sammensætningen af basisvinen fortsætter man med den andengæring i flaske ifølge Metodo Classico. Modningen sur lie strækker sig over hele 9 år, deraf navnet på denne etiket, hvorefter der udføres degorgering og den efterfølgende dosering Extra brut.
‘Nove’ Spumante Metodo Classico Extra Brut Buvoli har en gylden gul farve med fine bobler. Fra glasset fremstår brede og karakteristiske noter af citron i syltetøj, tørret ananas, ginstra, valnød, skovbund, aromatiske urter og honning, præget af røgede nuancer. Elegant og kompleks smag, med en fin og delikat boble og en behageligt oxidativ karakter. Den lange afslutning insisterer på noter af tørret frugt og friske citrusfornemmelser. Selve Marco Buvoli anbefaler at smage denne spumante ikke for kold i et bredt glas, så man kan fremhæve dens mange facetter.