Spumante Metodo Classico Extra Brut 'Preja 24 Mesi' Paolo Ferri

Spumante Metodo Classico ‘Preja 24 Mesi’ Extra Brut fra Paolo Ferri imponerer med sin tørre og afbalancerede smag, der giver en høj gastronomisk dimension til denne spumante. Paolo Ferris projekt i vinens verden begyndte i 2012 med målet om at skabe store spumante Metodo Classico ved at kombinere to sorter, der er så fjerne, men samtidig så nære, som Pinot Nero og Vespolina. Betegnelsen ‘Preja’, navnet på udvalget, stammer fra det piemontesiske dialekt og betyder "sten".

‘Preja 24 Mesi’ Paolo Ferri Spumante Metodo Classico Extra Brut produceres ved en sammensætning af Pinot Nero (60%) og en anden sort med mørke bær (40%). Især druerne drager fordel af den moræne- og oversvømmelsesprægede natur af jorden og det friske mikroklima, kendetegnet ved store temperaturudsving mellem dag og nat. I kælderen udsættes drueklaserne for en skånsom presning, efterfulgt af den alkoholiske gæring af mosten i rustfrie ståltanke. Den efterfølgende skumning af basis spumante sker i flaske i overensstemmelse med den ædle teknik i Metodo Classico, med mindst 24 måneders modning før degorgering og den efterfølgende Extra Brut dosering, som går forud for den endelige kommercialisering.

Ved visuel inspektion afslører Spumante ‘Preja 24 Mesi’ Metodo Classico Extra Brut af Paolo Ferri en intens gylden stråfarve med en fin og vedholdende perlage. Den aromatiske vifte åbner sig med sprøde noter af æble, hvid fersken, litchi og mandel, med noter af brødkrumme på grund af den lange ophold på gær, der træder frem i baggrunden. I munden er den frisk, næsten sprød, med en afbalanceret progression, der hviler på en tør og vedholdende finish, gjort livlig af den fine boble.