Paolo Ferri
I provinsen Novara er producenten Paolo Ferri hovedperson i højkvalitets Metodo Classico mousserende vine, der er udarbejdet med inspiration fra de store Blanc de Noirs fra Champagne, men med hjertet solidt forankret i Alto Piemonte. Disse bobler, mærket under navnet 'Preja', er faktisk lavet i vid udstrækning med Vespolina, en gammel traditionel druesort fra Colline Novaresi, hvis etymologi kan findes i det faktum, at hvepsene er særligt glade for den modne drue. Paolo Ferri, iværksætter inden for dræning, begyndte sit eventyr i vinens verden i 2012 ved at vælge at værdsætte sit hjemland, Suno, en kommune beliggende ved foden af Alperne, omkring tyve kilometer øst for Ghemme. I dette projekt støttes han af rådgivning fra vinproducentvenner og agronomer, der har hjulpet ham med at opbygge et netværk af betroede vinavlere, hvorfra han køber druerne til sine mousserende vine.
De druesorter, som Paolo Ferri arbejder med til produktionen af sine Metodo Classico, er Vespolina, Pinot Nero og Nebbiolo, sorter
dyrket primært på moræne- og alluviale jorde. Den udvælgelse af druer er et essentielt øjeblik for producenten, der kun vælger sunde og højkvalitetsklaser, uundgåelige forudsætninger for produktionen af store mousserende vine. I kælderen udføres gæringer i rustfrie ståltanke for at bevare vinens syre og aromaer intakte. Når den er klar, bliver basisvinen derefter flasket med tilsætning af tirage-sirup til refermentering i glas ifølge Metodo Classico, forbundet med lange modninger på gæren, som normalt ligger mellem 24 og 40 måneder. De endelige doseringer holdes derefter lave for at respektere den udtryksfulde renhed og identiteten af hver mousserende vin.Paolo Ferris Metodo Classico, produceret i mindre end 10.000 samlede eksemplarer, skiller sig ud for friskhed og aromatisk duft, som innovative fortolkninger af det vinproducerende område Novarese.
I provinsen Novara er producenten Paolo Ferri hovedperson i højkvalitets Metodo Classico mousserende vine, der er udarbejdet med inspiration fra de store Blanc de Noirs fra Champagne, men med hjertet solidt forankret i Alto Piemonte. Disse bobler, mærket under navnet 'Preja', er faktisk lavet i vid udstrækning med Vespolina, en gammel traditionel druesort fra Colline Novaresi, hvis etymologi kan findes i det faktum, at hvepsene er særligt glade for den modne drue. Paolo Ferri, iværksætter inden for dræning, begyndte sit eventyr i vinens verden i 2012 ved at vælge at værdsætte sit hjemland, Suno, en kommune beliggende ved foden af Alperne, omkring tyve kilometer øst for Ghemme. I dette projekt støttes han af rådgivning fra vinproducentvenner og agronomer, der har hjulpet ham med at opbygge et netværk af betroede vinavlere, hvorfra han køber druerne til sine mousserende vine.
De druesorter, som Paolo Ferri arbejder med til produktionen af sine Metodo Classico, er Vespolina, Pinot Nero og Nebbiolo, sorter
dyrket primært på moræne- og alluviale jorde. Den udvælgelse af druer er et essentielt øjeblik for producenten, der kun vælger sunde og højkvalitetsklaser, uundgåelige forudsætninger for produktionen af store mousserende vine. I kælderen udføres gæringer i rustfrie ståltanke for at bevare vinens syre og aromaer intakte. Når den er klar, bliver basisvinen derefter flasket med tilsætning af tirage-sirup til refermentering i glas ifølge Metodo Classico, forbundet med lange modninger på gæren, som normalt ligger mellem 24 og 40 måneder. De endelige doseringer holdes derefter lave for at respektere den udtryksfulde renhed og identiteten af hver mousserende vin.Paolo Ferris Metodo Classico, produceret i mindre end 10.000 samlede eksemplarer, skiller sig ud for friskhed og aromatisk duft, som innovative fortolkninger af det vinproducerende område Novarese.
