Spumante Metodo Classico Pas Dosé 'Abissi' Bisson 2019

Det liguriske vineri Bisson præsenterer Spumante Metodo Classico Brut ‘Abissi’, en unik og særpræget boblevin som gennemgår en lang modning på havbunden i det Ligure Hav. Bisson-vinprojektet så dagens lys i 1978, da den anerkendte kunstner og sommelier Pierluigi Lugano begyndte at købe druer fra bønderne i den liguriske Riviera Levante for at vinificere dem selv, bevidst om det enorme vinpotentiale i området. I de følgende år begyndte han at dyrke sine egne druer selvstændigt, udelukkende med fokus på lokale druesorter, mens han i begyndelsen af 2000'erne lancerede linjen ‘Abissi’, Metodo Classico boblevine produceret med indfødte druesorter og modnet 60 meter under havoverfladen.

‘Abissi’ Bisson Spumante Metodo Classico Brut består af en sammensætning af de indfødte druesorter Bianchetta Genovese, Vermentino og Cimixà, dyrket i Trigoso, i kommunen Sestri Levante. Efter en tidlig høst gennemgår drueklaserne 48 timers cryomaceration og presses derefter forsigtigt, så mosten såudvundet, som går til alkoholisk gæring ved kontrolleret temperatur. Når den er klar, hældes basisboblevinen på flaske til den anden gæring i henhold til Metodo Classico og er nedsænket i havbunden i specielle stålbur på en dybde af 60 meter, med en konstant temperatur på 15 °C. Efter mindst 18 måneders modning på gær i havet, bliver flaskerne genoptaget, underkastet degorgement og til sidst fyldt op med den samme vin.

Spumante Brut ‘Abissi’ Metodo Classico fra Bisson har en lys strågul farve med fine og vedholdende bobler. Næsen fremkalder noter af moden eksotisk frugt, lindetræ blomster, smørkager og brioche, efterfulgt af behagelige mineralske og søde kryddernoter. Smagen er tør, bred og indbydende, i spænding mellem friskhed og den salte-mineralske komponent.