Spumante Metodo Classico Pas Dosè Cavalleri 2020

Pas Dosè fra Cavalleri er en årgangsvin, der giver entusiasterne mulighed for klart at værdsætte den klare essens af årgangens personlighed. Fraværet af sukkerdosering i liqueur d’expedition fremhæver druenes karakteristika og den naturlige balance mellem frugtens blødhed og friskhed. Det er et rent Chardonnay af sjælden elegance og finesse, stramt og vertikalt, der åbner sig for en bemærkelsesværdig aromatisk kompleksitet, beriget med raffinerede udviklingsnoter og tertiære nuancer.

Pas Dosè fra Cavalleri er en mousserende vin for dem, der elsker Metodo Classico, som ikke giver noget til de lette fornøjelser, men koncentrerer al opmærksomhed på den ekstraordinære kvalitet af råmaterialet. Cavalleri dyrker sine Chardonnay-vine på de bløde morænebakker i Erbusco-området, lige i centrum af Franciacorta-området. De stenede og glacialt afledte jorde og det milde, altid ventilerede klima muliggør en perfekt modning af druerne med profiler af partikulær finesse, ideelle til at skabe basis for mousserende vin. De bedste drueklaser af Chardonnay fra ejendommen bringes til kælderen og presses meget forsigtigt for kun at udtrække mosten. Gæringen foregår i ståltanke for 75% og for de resterende 25% i træ af forskellige størrelser. Efter skabelsen af cuvéeen refermenteres vinen i flaske ifølge Metodo Classico med en lagring på gær i 40 måneder.

Pas Dosè fra Cavalleri er en årgangsvin, der først og fremmest fødes i vinmarken. Druerne kommer faktisk kun fra vintage-vine over 30 år gamle, dyrket på solbeskinnede bakker, der vender mod sydøst. De lave udbytter i vinmarken og en streng selektion kun af de mest modne drueklaser muliggør at skabe en høj kvalitets zero-dosage, der formår at kombinere friskhed og kompleksitet på forunderlig vis. I glasset præsenterer den sig med en lys gul farve med lysreflekser og en meget fin og vedholdende perlage. Dens aromaer imponerer med stor renhed, med blomsteragtige noter, antydninger af brødskorpe og bagværk, frugtige og krydrede fornemmelser. Smagen, dyb og lige, er stram med en rig aromatisk facettering, understøttet af en vibrerende friskhed. Afslutningen er behageligt salt, lang og vedholdende. Etiketten for absolut renhed, dedikeret til dem, der ønsker at smage årgangens smag.