Spumante Metodo Classico Pas Dosé Riserva 'Abissi' Bisson 2019

“Abissi” er navnet på en Spumante Metodo Classico Pas Dosé Riserva, hvis visitkort er havet, med sine typisk salte dufte. Og det kunne ikke være anderledes, da denne etikette præsenterer en virkelig unik egenskab: den modnes faktisk på gær i dybden, på havbunden, hvor byen Sestri Levante spejler sig. En flaske, der, udover at overraske med smag og duftnoter, også vinder over med sit æstetiske udseende: den tid, der er tilbragt med at modne i havet, gør den til et ægte kunstværk, utrolig fascinerende. Et projekt, som vingården Bisson driver med overbevisning, stærk også af den ros og interesse, der er blevet bemærket på internationalt plan.

Denne Spumante Metodo Classico Pas Dosé Riserva “Abissi” er lavet af en blanding af lokale liguriske druer, Bianchetta, Vermentino og Cimixà, klogt sammensat af Bisson-teamet. Druerne høstes tidligt og fermenteres ved hjælp af teknikken “oplifting af vinens hat”; den anden gæring finder sted i flasken, i henhold til reglerne for produktion af Metodo Classico. Spumante bliver derefter nedsænket på havbunden, i metalbur på cirka 60 meters dybde, hvor det forbliver for at modne på gær i 36 måneder. Ved afslutningen af denne periode bliver produktet degorgeret, uden nogen tilsætning af sukkerholdige doseringer.

“Abissi” er en Spumante Metodo Classico Riserva Pas Dosé, der i glasset præsenterer sig med en dyb og kompakt stråfarve; perlage er af fin kornstørrelse, med god vedholdenhed. Det olfaktoriske spektrum fortæller om rige noter, præget af en saltet struktur. Ved smagning har den en god struktur, bred og intens, med en slurk præget af en tør og frisk smag, der udvikler sig på en typisk mineralstruktur; den slutter med en lang eftersmag. En mere unik end sjælden etikette, født fra den kreative sind af Pierluigi Lugano, sjælen, sammen med datteren Marta, af den liguriske vingård Bisson. Skal smages mindst én gang i livet, for at dykke derhen, hvor afgrunden giver unikke følelser,unikke.