Spumante Metodo Classico Rosé Dosaggio Zero 'Simona Natale' 2019

Spumante Rosé 'Simona Natale' er en dedikation fra Gianfranco Fino til sin kone Simona. Det er en boblevin med feminine, middelhavsagtige og raffinerede træk, der stammer fra de røde salentine jorde fra en drue, der normalt giver intense og varme rødvine, Negroamaro. Det er derfor en original, sjælden og usædvanlig Metodo Classico, der kun produceres i få eksemplarer og kun i de bedste årgange, i stand til at indkapsle charmen og den glade og sociale ånd fra Puglia. Kunstneren bag refermenteringen har været en del af Gianfranco siden han var ung, da han under sin vinuddannelse lærte alle de mousserende teknikker på et spansk vineri, der producerer Cava, den spanske Metodo Classico par excellence. Så med 'Simona Natale' viser Gianfranco Fino alle sine evner i produktionen af mousserende vine af høj kvalitet med de typiske druer fra området, i stand til at konkurrere på alle måder med de største Rosé-vine fra Champagne.

Vinstokkene til 'Simona Natale' Metodo Classico Dosaggio Zero er 50 år gamle og dyrkes med

alberello-systemet nær Ioniske Hav. Driften af vinmarkerne følger principperne for ikke-certificeret biodynamik med klipning af ukrudt og ingen brug af gødning. Høsten af druerne sker manuelt med brug af plastkasser. Druerne presses og får lov til at macerere i cirka 24 timer. Derefter følger alkoholisk og malolaktisk fermentation i franske egetræsfade og lagring i træ i cirka 7 måneder. Så er vinen klar til at refermentere i flasken ifølge Metodo Classico, hvor den forbliver i cirka 36 måneder på gæren. Efter degorgement doseres den ikke og får lov til at modne i flasken i yderligere 6 måneder.

elegance og