Spumante sui Lieviti Extra Brut 'Agricolo Ancestrale' Casa Costa Signor - Maurizio Donadi 2023

Den mousserende vin ‘Agricolo Ancestrale’ Casa Costa Signor di Maurizio Donadi er en energisk og forfriskende hvidvin. Virksomheden ligger i provinsen Treviso i Prosecco-området og arbejder primært med lokale autochthone sorter og PIWI, udvalgte druesorter, der er naturligt modstandsdygtige over for sygdomme. Produktionen følger en håndværksmæssig tilgang, uden klaringer eller filtreringer og, i mange tilfælde uden degorgering, for at holde gæren i flasken og gøre smagen blødere. Den alkoholiske gæring sker spontant og afsluttes i autoklav, indtil den ønskede tryk er nået. Den olfaktoriske profil er frugtig og blomsteragtig, med noter af tørret frugt og lette gærnoter i afslutningen. På ganen er den fløjlsblød og cremet, understøttet af en livlig friskhed og en vedholdende perlage. Fremragende til en risotto med asparges